j0112910-1.jpg 天氣冷,鮮奶總是沒有意願拿來喝(我不喝熱奶)。天氣冷,倒是有一種飲料像上癮一樣的每天都想喝,那就是奶茶。於是冬季的優質鮮奶都拿來泡奶茶啦!甜甜的,溫潤又香濃的奶茶,握在手裡全身都暖和了起來。

       問題來了,我是那種無法忍受一直吃同一種東西的人,比如說,自從小學五年級時老媽每天早上煎一個荷包蛋當早餐後,直到現在我都不再吃荷包蛋。之前老蛋說我難養,因為他是那種十幾年早餐都吃稀飯配醬菜都沒關係的人,我則笑他像寵物,一輩子都吃同一種飼料也沒關係。不過老蛋不喜歡難吃的食物,我則比他可以忍受難吃的食物,但是再好吃的食物我也無法太常吃。  上一段說到我不喝熱奶,也是源自於小時候我媽每天早上都泡牛奶當早餐,小孩子時不懂得抱怨(還滿呆的),長大以後果然就不再接受有溫度的牛奶,尤其不喝沖泡的奶粉。   ㄟ。。。。好像又離題了。

   每次都要強迫大家看我的碎碎念才能進入正題,想來也是這個部落格的特色,之所以提這一段的原因是:我也無法每天都喝一樣的奶茶。

   你知道,這的確是一種缺點,不過它也是一種優點,因為我就必須要一直換花樣,換著換著,就換出這篇文章出來了。以下呢,是我最近嘗試過的各種奶茶,收集起來自己也覺得滿酷的,為自己做一份記錄。

   以下奶茶都是以鮮奶和紅茶做基底的,茶名後面就是主要材料,紅茶,糖和鮮奶是基本所以省略不寫出來了(除非有不同之處),作法有分沖泡和爐上煮滾兩種方法,各有些微差異。

   另外,我建議以鮮奶做奶茶原料,味道不會太濃是正常的,如果希望奶味重一點的則在鮮奶之外適量添加一些奶精粉,會使奶茶更奶一點,或是添加少許奶粉也可以增加奶味,兩種的奶香味略有不同,加奶精的比加奶粉的略微清爽感,但是純鮮奶是最清爽的,我建議大家最好喝純鮮奶奶茶,因為額外加奶精是多的人工添加物,額外加奶粉則是熱量高很多,大家都可以試試看。

   奶與茶水的比例我喜歡奶:水=1:1(清爽感的奶茶沒那麼驚艷卻很耐常喝),那一份奶水裡我以全脂鮮奶為主,會額外添加兩三小匙的奶精粉或奶粉(看沖泡的數量,我的壺是四人份的大小)。

   如果要泡出一口就驚艷的超好喝奶茶主要在於紅茶請不要用便宜的茶包,用好產地的紅茶泡出來的茶香是差很多的,請看之前的PO文:六種紅茶比一比。(也建議使用錫蘭紅茶,它的茶色濃,茶澀味也較強烈,風味厚重,會比較適合來泡奶茶。) 另外奶和糖的份量要夠多,我在家裡都是減糖減奶(因為太常喝了,會胖很快),要做到外賣的奶茶那樣入口驚艷,奶和糖要有不惜成本的決心,相對之下,我覺得對身體的負擔也比較大,因此以下配方比例通常都比較清淡。

   喜歡濃奶的配方則是:2/3鮮奶+1/3水,用這樣的液體量再去泡紅茶,奶味就很夠,也不需要加奶精了。當然,有人喜歡100%純奶來直接泡茶包,當然也可以,所以奶的比例還是要依個人喜好。

基本沖泡方式有兩種

1.熱水沖泡:以熱水泡紅茶兩三分鐘之後,先加入奶精(或奶粉)使其融化,再加糖,最後才加上熱鮮奶,調整自己喜好的甜度和奶香味之後蓋好壺蓋,用小蠟燭保溫。

2.爐上煮:份量中的開水煮滾了之後放下紅茶葉,接著加糖和鮮奶一起煮到再次小滾,熄火,過濾茶渣丟棄,不要浸泡。

以上兩種方法就稱為基本奶茶我們以下簡稱為A,不再重複一樣的作法。

以下就來看看這些奶茶的差異吧!

 

玫瑰花奶:粉紅玫瑰+鮮奶(不加紅茶)。粉紅玫瑰的茶湯是淡綠色,並非是粉紅色的,加上鮮奶後就是很可愛的奶綠色,十分討喜,這裡是屬於花茶,於是不加紅茶喔!玫瑰在沖泡前用熱開水沖洗一下,洗去小灰塵和碎末較好。購買完整包裝的比散裝的更好。IMG_0019.JPG

 

麥香奶茶:大麥+A。市售的麥茶原料,炒香的大麥。大麥先和水煮滾後悶一下,再放A,這樣麥香味比較容易釋放出來,是很耐喝的經典奶茶口味。

燕麥奶茶:市售原味燕麥奶(50%)+紅茶水(50%)+糖。市售燕麥奶廠牌很多,請選擇看起來越不濃稠狀的越好,不然泡起來很像燕麥茶糊,口感怪怪地。這是無牛奶成分的奶茶,意外的也很香濃好喝喔!IMG_0037.JPG

印式香料奶茶Masala tea:四種香料(小豆蔻,丁香,肉桂,薑)+A。這是我最常喝的奶茶,而且越喝越重口味,我喜歡很多的薑和肉桂,有香辣感,各位可以從少許開始試,小豆蔻和丁香最少。以前我有PO過詳細作法,請直接看此連結

暖薑肉桂奶茶:老薑+肉桂+A。份量隨意,有時候我也只喝薑奶茶沒有加肉桂,而且越喝越辣,老薑一定要先煮滾一下下再來泡茶,味道才出的來。

酒香奶茶:白蘭地(或是奶油酒)10~20cc+A。  這裡作法略有不同,因為我們不飲酒,所以是先煮滾開水後就放酒,等到再次小滾後才放A,故意讓酒精揮發掉,只剩酒原有的香甜味而不要酒精。如果你可以喝酒,那就泡好A之後加酒,完全不必再拿到爐上滾了。但是注意,酒加的量很少,因為是在喝奶茶不是在喝酒,所以有達到香味既可,喝到喉嚨發熱臉色發紅那就太誇張啦!

香草奶茶:香草精(約3~5cc)+A。因為香草味很溫和,所以和基本奶茶喝起來很相似,會有好像沒加香草的錯覺,但是不要加太多香草囉!喝起來會像藥水,還是溫和的香味就好。(香草精中也有酒精,滾水時就先加香草精以利酒精蒸發)

蜂蜜薑奶茶:老薑+蜂蜜+A。老薑先滾出香辣味,再加A,熄火後再加蜂蜜。砂糖可以完全用蜂蜜取代。

蘋果奶茶

甲版本:蘋果汁(如果是100%果汁,約佔總奶茶水之25%)+A(佔75%)

乙版本:市售蘋果牛奶+紅茶水(不要奶了)+少許糖。

別懷疑,好喝的哪!甲版本比較清爽,乙版本因為市售奶中有多加香料,因此比甲版本香濃。看各人喜好。

杏仁奶茶:杏仁露約15~20cc+A。 杏仁露的濃度隨人喜好,邊喝邊加,但是要小心不要過多,我喜歡茶味淡一點讓杏仁味突顯出來。IMG_0042.JPG

豆奶茶:原味豆漿+紅茶+糖。這也是不用牛奶的奶茶,我喜歡茶味清淡一點當作背景味道。

鹹味奶茶:這是一個全然的味覺冒險,如果你對奶茶已經失去了新鮮感,請一定要來試試這鹹味奶茶,既使我做足了心理準備才喝第一口,往往還是在味蕾上受到驚嚇,原因不是鹹奶茶難喝,而是我的細胞與記憶對奶茶都是甜味的,所以味覺一時之間完全和大腦錯亂而產生表情怪異的臉,然後覺得『好難喝!』。 這是因為鹹奶茶違反我們的味覺慣性,請摒棄甜奶茶在你腦中的烙印,用不帶比較的方式全新接受一項新口味,喝完兩杯之後,你開始習慣鹹味,又會覺得『其實滿好喝的啊!』。泡法和甜味奶茶一模一樣,只是加的是鹽巴(有鹹度但不要太鹹),不必加糖。唯一比較不同是,奶味最好重一點,重一點的方式不是多加鮮奶,這樣會沖淡茶的比例,而是要提高奶的濃度,因此多使用一兩匙奶粉來增加奶味效果會很好。

黑糖奶茶:黑糖+A。砂糖可以完全被黑糖取代。

桂圓奶茶:桂圓+A。桂圓要先在開水裡熬煮出甜味(很難泡的完全),用熬煮過的桂圓水直接泡A,不要再另外加水了,要加少許砂糖,完全用桂圓的甜味取代的話用量會很多。非常好喝的奶茶!

枸杞奶茶:枸杞+A。枸杞的甜味很溫潤,但是無法完全取代砂糖,除非喝低糖口味囉! 

煉奶糖茶:煉奶+A。煉奶有甜味,所以砂糖量要減少。和基本奶茶味道很相似,但是多一點煉乳的香甜味。(這也可以當基底奶茶,味道比較有層次)

果醬奶茶:果醬+A。果醬種類口味眾多,有的很酸或許不太適合做成奶茶,大家可以冒險看看!(感謝gin提供)

薑黃奶茶:薑黃粉(約1/8小匙)+丁香粉(非常少)+A。鮮黃色澤的特殊口味,我覺得多一點點丁香可以使味道更有層次感。(感謝影提供)

布丁奶茶:市售布丁一個+A。要在爐火上煮A,趁著茶溫很高時放入一整個布丁,市售統一布丁是果膠布丁(只能選購果膠布丁喔),遇熱會融化,所以要在奶茶在爐火上煮的時候才加入布丁,溫度夠高才融得快。完全放冷後會有凝結效果,因為被A稀釋了不會在結回凍狀,只是比較有濃稠感。很好喝喔!

桂花奶茶:桂花醬+A。泡好A之後再加桂花醬即可,桂花醬本身有甜味(麥芽糖為主),但是不必全用它來取代砂糖,那樣很傷本,只要桂花的味道就好,大約兩匙就有淡淡的桂花清香,很有FU的奶茶呦!

新加:

香料奶茶:小荳蔻:肉桂比例為1:1,使用爐上煮的方式,而且用濃奶配方,也就是鮮奶2/3,水1/3比例,好好喝喔!!

j0232703.jpg  如果各位有其他奶茶的創意,也請來貢獻一下!我隨時想到新點子也會來更新的喔!


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藍山嵐煙の魔法廚房

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留言列表 (7)

發表留言
  • 影
  • 記得上次去嘟嘟娘家,他泡了個黃色的奶茶給我喝,超好喝的~我一直在想那個放在奶茶上面的是不是薑黃,你要試試看嗎?
  • 啊!對了,以前我有泡過薑黃,改天再試一次之後可以放上去,謝啦!不過嘟嘟娘的奶茶只有薑黃嗎?是否還有其他香料?好好奇

    藍山嵐煙 於 2010/01/15 18:04 回覆

  • gin
  • 妳實在是太驚人了!
    連奶茶都可以玩出這麼多花樣,真是厲害!^^
    來貢獻一個,有沒有試過用果醬入茶呢?
  • 有喝過不加奶的果醬紅茶,加奶的沒試過,不過可以想像口味應該不差。真是太好了,又多一味!謝啦!

    藍山嵐煙 於 2010/01/18 11:03 回覆

  • ju
  • 我可以吃難吃的 也可以一直吃同樣的 你們真的很難養
  • 我已經感受到你驚人的好養了。

    藍山嵐煙 於 2010/01/19 11:05 回覆

  • sofree
  • 在有機店買過一本妳的食譜.驚為天人.無意間連結妳的部落格更是滿心喜悅.感恩妳.造福許多蔬(素)食者
  • 您實在誇的太驚天人了,害我嘴巴都裂到後腦勺去了。感恩感恩!

    藍山嵐煙 於 2010/01/25 09:30 回覆

  • 小兵
  • 我可以一直吃同樣的 但不知道能不能吃難吃的
    (我目前只確定我可以吃無鹽的那種無味到讓很多人難以下嚥的料理)
  • 妳也很好養呀!這是好事。。。
    無鹽還可以,萬一遇到有調味還是很難吃就真的很需要忍耐力了。

    藍山嵐煙 於 2010/02/22 19:40 回覆

  • QQ
  • 咖啡奶茶XD
    巧克力奶茶XD
    = =我好像看過市面上有賣過....
  • 這些有加紅茶喔?哈哈,滿奇怪的。
    謝謝你提供的資訊。^^

    藍山嵐煙 於 2010/09/03 13:36 回覆

  • 紅糖水
  • 謝謝你介紹那麼多種類的奶茶我想試試鹹的那一種…
  • ~~~
    哈哈~請快試試看,我很好奇別人的接受度如何呢!? ^^

    藍山嵐煙 於 2012/10/24 14:51 回覆

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