IMG_0106.JPG  一直以來我都是做有洋蔥的紅燒湯,洋蔥的甜味讓湯頭格外甜美,但是有鑑於廣大的素食者都是不吃蔥的,於是全素的紅燒湯來囉!結果我也很訝異,因為喝起來和洋蔥湯頭並沒有差很多喔!

天冷,一直想吃湯麵,而且偏愛重口味的湯麵。

材料:約1500cc的水(我猜的

大蕃茄兩個

老薑數片(沒有也無妨,照片中的就忘了加)

醬油約四大匙

辣豆瓣醬 1大匙(不吃辣者免加)

豆瓣醬 1大匙

糖約1/2大匙

鹽適量

素肉塊適量(無調味的)或是像上圖照片中的皮酥適量,請參考這裡

中藥包,放進不織布滷包袋子內:月桂葉1~2片(有的話湯會很溫潤),大八角2~3個,乾豆鼓2大匙(這一味很重要喔),甘草片2~3片,花椒粒1大匙(花椒粉就1小匙)

增加湯頭鮮味:白蘿蔔+紅蘿蔔  切小塊一起燉

作法

IMG_0005.JPG 蕃茄隨意切片,和老薑以及多一點的油(很重要)入鍋用中小火乾炒,越炒會越出汁,蕃茄大約有炒軟時,加入醬油一起炒。照片上是加入醬油翻炒。

IMG_0010.JPG接著加入水和其他所有材料,中藥包和調味料一起燉約半小時既可。

但是以上的調味料數量是我大約抓的,在做的時候根本沒量,要寫下來時才發現。。。。。恩恩,請大家發揮一下想像力。反正,醬油就是倒到有點醬色,紅燒湯的顏色,假如還不夠鹹就加鹽,不要醬油多到整鍋湯黑盧盧的。最先,一起和蕃茄拌炒的醬油味道才對喔!後來再加到湯裡調整顏色的醬油就沒那麼香了。所以醬油和蕃茄一起炒是很重要的。

   IMG_0009.JPG這是素肉塊,要加水才會變軟,我喜歡這個勝過一般有調味的素肉塊,這是單純的大豆蛋白塊(有有機的和非有機的),乾貨很方便,耐煮,重點是沒有那些添加物和人工香料。  有一次到住家附近一間沒去過的有機店要購買這種乾的素肉塊(以往是在我同學開的有機店買,但是太遠了補貨不方便),老闆聽不懂我要的東西,還一副說教的語氣教導我說,素肉塊都是人工調味料和色素做成的,我們店裡不進那種東西,你也別吃對身體比較好。 我實在不想花時間教育這位店老闆有這種健康的東西。。。當然他店裡也沒有啦!

 IMG_0013.JPG加入後會因熱而稍微膨脹。有的貴的素肉塊很耐煮,我這次買的平價素肉塊很明顯的燉半小時後就有點散開,不緊實。我覺得耐煮與不耐煮各有好處,口感耐嚼度也會不同。

 真的很意外全素湯也很好喝,而且也沒有加高湯粉,也沒有素蠔油,哈哈,真開心呀!假如你要適量加一點也是可以啦!蕃茄不夠酸者請加黑醋調整。

加麵要記得湯頭要調的鹹一點點才剛好喔!

延伸閱讀:(含有蔥的其他配方)傳家紅燒湯麵蔥燒蕃茄湯麵


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留言列表 (10)

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  • jessiewu
  • 非常感謝妳的食譜。^_^這幾天一直很想吃紅燒麵,想在外面吃,又怕外面的湯頭會加味精,再不就太油等。曾經有好幾次肚子很餓在外面吃湯麵…吃後覺得,以後情願餓扁到家吃。也不要在外面吃。今天用你的食譜煮湯麵,真的好好吃哦!!! 妳的二本食譜我都有買哦。加油!!!再次的謝謝妳^_^
  • 真是謝謝你的使用者見證!也謝謝你的實際行動支持,接下來的半天又能讓我特開心啦!^^

    藍山嵐煙 於 2010/01/13 14:16 回覆

  • amber
  • 非常感謝你的食譜..
    讓我這個素食新手,學到不少好菜..
    尤其是你的紅燒湯,小孩老公都很愛呢.
    版主的書,我也有買喔..
    超級愛你的食譜,真的很感謝..
  • 謝謝您~想當初我也還是很新的素食新手時,也是在網路和食譜上學,現在如能對您有點小小的幫助,那也是別人曾經無私的分享食譜讓我學的原因,這樣子吃素就越來越簡單了!哈哈哈
    真的太感謝您的留言了。

    藍山嵐煙 於 2010/11/18 10:56 回覆

  • ballyu29
  • 您好^^
    周末試做了這個紅燒湯
    因為離您同學的有機店有點距離
    所以就近在里仁買了素肉塊
    老公說還不錯喝耶
    不過我忘記把香料放在滷包袋裡了(昏倒)
    只好一邊喝湯一邊吐渣~
  • 啊哈哈~對啊對啊,而且小小的花椒好像地雷,不小心在嘴裡咬破就像炸彈一樣爆了,這種經驗就會讓你永遠記得放滷包袋啦~

    藍山嵐煙 於 2011/10/04 12:58 回覆

  • susie hsu
  • 請問配方裡的 "乾豆鼓" 是黃色的嗎 ? 我看到的幾乎都是黑的,
    請問有什麼差別嗎 ?
  • 是黑的沒錯喔!是黑豆發酵後的,一般有濕的和乾的兩種,其實都可以,濕的比較有發酵的酒味,乾的比較是醬菜味,用在紅燒麵比較適合。
    至於妳說的黃色。。嗯,我反而不了解是指哪一種呢?

    藍山嵐煙 於 2011/12/22 21:00 回覆

  • chen
  • 感謝您的食譜(不同食譜不會吃到怕呵呵) , 造福的朋友們 , 印下來試試^^
  • ~~~
    謝謝喜歡。

    藍山嵐煙 於 2013/07/23 10:30 回覆

  • chen
  • 版主出的食譜網路書局有打折^^ (素食的朋友快去買)
  • ~~~
    謝謝推薦,哈哈~^^

    藍山嵐煙 於 2013/07/23 10:30 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • Shurangama Mantra




    oṃ maṇi padme hūṃ




    Ah Ah Sha Sa Ma Ha




    ong pu long suo ha
  • 黃家莉
  • 因為想吃素食紅燒麵 搜尋素食紅燒麵 看到這個網站覺得老師的做法真的很棒
    我做了非常好吃 謝謝
  • ~~~
    謝謝您特地留言,令我也很開心!^^

    藍山嵐煙 於 2015/10/30 11:58 回覆

  • Queena Wang
  • 請問您有機素肉塊哪裡買?
  • ~~~
    有機的我會選擇網購DR.OKO的產品。
    非有機的則是選擇里仁的產品。

    藍山嵐煙 於 2016/10/26 20:54 回覆

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