IMG_0066.JPG暑假時參加安和分院的親子活動,在用午齋時,坐在我對面的一對母子,小小聲的對話著。由於並沒有規定午齋時不能說話,所以離我很近的他們的對話便聽的一清二楚。

        大致上是母親對著小一的兒子解釋著這裡是吃素的,也解釋著吃素的好處,比如健康啦,有慈悲心啦,愛護地球啦等等,母親一邊吃一邊對兒子說著,兒子也不時提出問題。一直到兒子說:『這個好好吃喔!吃起來好像肉喔!(素排)』結果母親的回答令我訝異:『對啊,因為不能吃真的肉,所以才做成雞肉或豬肉或是魚肉這些形狀和口味才會比較好吃呀!』

      『…………。』這便是這次主題的緣起,非常感恩那對不認識的母子。

於是我訪問了親友團收集了重複性高的問題,趁此機會來討論一下。
Q1既然吃素主要是基於慈悲心,為何還要把素食做成雞鴨魚肉的樣子和取葷食名呢?這不是很奇怪嗎?
 
        這是歸類出的最多人的疑問。我想要用兩個角度來說這件事,首先,請想像你是一間素食加工廠的研發人,現在你要用大豆蛋白製成的纖維和一堆調味料,創造出新的食物,你會怎麼做?
        捏成圓的,捏成長條狀的,做成扁圓形的……好了,現在要給它起個名字,這下傷腦筋了,誰也不是讀萬卷書又有文學創意的人,要叫什麼名字好?去查字典?去查網路?去做問卷在路上做市調嗎?當然就是圓的叫素丸子,長的叫素雞卷,圓扁形的一切片,唉呀!好像魚排,那就叫素魚囉!
        既然這樣,葷食形狀或口感當然就是現成的創意參考來源。素蝦子多像啊?看了多有成就感?香菇頭的纖維不就是素羊肉嗎?蒟蒻做的素生魚片,顏色和感覺更是驚人,至於素牛喃,素肉鬆,素茶鵝,素雞塊………就更不用說了,要發明一堆全新的東西還要配上全新的名字,還要讓消費者一聽就知道你在賣什麼,這可不是容易的大工程啊!
 
        再者,製作者不一定是素食者,也未必理解你吃素是愛動物,他用素材料做成自己喜歡吃的葷食外觀,似乎也很正常呀!也沒有素食消費者聯手拒買仿葷素食,或是上街頭抗議不吃仿葷製品等等鬧的人盡皆知,人家搞不好到現在還非常得意自己竟能做出那麼像的素食呢!
 
        接下來我們換另一種角度來看:素食消費者。
        素食一開始真的就是青菜和豆腐,多個豆乾或豆皮……反正就是這些單純的豆製品,想必能變的菜色花樣是很少,料理方式也因為食材緣故,無法像葷食那樣煎煮炒炸樣樣來。有一天突然看到一個叫素雞的食物,真的是素的嗎?老闆打包票拍胸脯,不是素的我願下地獄……於是好吧!買回家吃吃看。
        回家一吃驚為天人,調味過的素雞真是好香啊,又能炒又能炸,素料理的變化突然變多了,形狀和顏色也豐富了,看起來還頗能引起食慾!於是再回到菜市場繼續試吃其他的素食加工品,原來叫素魚的真的很像魚,叫素牛喃的還真的有點兒嚼勁,就連氣味都很像但是卻不腥,那麼還沒吃過的這個叫素鴨,大概也猜得出是什麼口感了。
 
        寫到這裡你會發現,假如幾十年前第一批仿葷素料上市時遭受素食者抵制拒買,這些名稱和形狀一定不是現在你所看到的了。但是以消費者來說,他只管那是素食,也許那時候吃素者不見得單純為了慈悲,也有很多是還願或發願,所以素料能做成那麼像其實還造成素食界裡的轟動呢!吃素者誰沒吃過?只要是素的又好吃,形狀或名稱又有什麼關係?
 
        所以幾十年後的現在,素食者會皺著眉頭吃素雞素鴨,嘴裡明明是吃素,心裡卻想著雞鴨魚牛的名稱覺得不舒服?(又或者有人很舒服?)所以接下來我又要問了:你在意的是食物的名稱和外觀還是吃素的心意和養分?畢竟,叫素雞的已經叫素雞了,叫素魚翅的也已經叫素魚翅了,管它做成外星生物形狀或是妖魔鬼怪模樣,素的就符合自己拒絕食用動物血肉的決心,反正只是名稱,做的人也不是我,何必著相咧?
        因此看到素食者吃素火腿,你看到他吃的是『素』還是吃『火腿』呢?
       
不過現在有越來越多的素食者已經拒絕或減少食用素食加工品,因為那是過度加工與化學調味的食物,大家的健康意識抬頭,赫然發現,吃素料可能還會比吃真肉還不健康。於是現在的素料和以前不太一樣,甚至可以自製,但是名稱大多還是相同的,因為這已經約定俗成,我說冰箱裡有素雞塊可以吃,你總不會想成魷魚的形狀吧?
所以對吃素者來講,那些仿葷素食的外觀一點也沒影響慈悲心,反倒是做的太像的,例如蒟蒻做的素海蔘,我看到會害怕呢!(這不是素食者研發的吧?)
 
現在許多素餐廳研發許多創意料理,完全不使用加工品,加工素料也被素食者視為是較低等的食材喔!如果我發現高級素餐廳用的是市面上常見的加工仿葷素料,而非自行研發的素料,我可會覺得是老闆不用心經營,想用加工品來打發客人呢!這一點不吃素的人應該沒想過吧?
所以對很多素食者來說,管他什麼名字樣子,再好吃的素料只要被發現是黑心參葷的假素食,絕對沒有素食者願意再吃一口的,不信大家可以去做市調啦!
 
以往老一輩的認為素食不吃素料就沒有東西吃,或是無法做菜,但現在已經過了很多年,新式素料理也被很多人開發出來,所以不吃素料的素食者可是很多的,一股崇尚自然飲食之風早就悄悄在素食界裡吹起了喔!
 
 

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留言列表 (8)

發表留言
  • Eva
  • Thank you.
  • 也謝謝你的光臨!^^

    藍山嵐煙 於 2009/09/24 23:42 回覆

  • gin1225
  • 真好,等妳的下篇^^
  • 謝謝,不過下一篇是『中篇』,我比我所想的還囉唆………哈哈

    藍山嵐煙 於 2009/09/25 12:07 回覆

  • da20081126
  • 方便法門
    接引剛吃素的人
    與吃葷的人
    進來素門
    使其不易退轉
    建議吃天恩素食素料
    比較安心健康
    等他們愛上素食
    再引導他們多吃非人工素料的天然蔬果
    ︿︿
    至少以我的經驗是這樣
    剛接觸素時也很喜歡素料
    後來因此愛上素食
    最後不再吃肉
    現在我則是盡量不吃素料
    多吃天蔬果
  • 還真是人人因緣不同啊!我認識有葷食朋友,她以為吃素就是要吃素料,覺得那是假食物所以拒絕素食咧!

    藍山嵐煙 於 2009/09/25 12:09 回覆

  • Gloria
  • I always think meat analogues are so weird and freaky. How they use soy beans and molded and seasoned them to taste and look like chicken nuggets.
    That's why I never eat them and they do get quite expensive and not to mention all the craps they put in it.
    I much prefer making my own bean burgers and eat tofu.
  • 恩恩,沒錯,包裝上說太多一定沒人敢吃呀!我常覺得到底是何種調味料可以做出這個味道?越想越覺得天然蔬果的味道並非那樣呀?毛毛的。
    所以還是非加工品才是可以長期食用的自然食物!

    藍山嵐煙 於 2009/10/01 10:57 回覆

  • 果龍
  • 這問題我也常被問。
    我就會回問一句:
    「現在一個吸血鬼要吸妳的血,你寧願他吸同樣是紅色的番茄汁還是要他吸原汁原味"你"的血?」
    答案當然是前者啊!
    沒造成具體事實--殺生,這才比較重要,
    用各種"山寨版葷食"來滿足過去遺留下來吃葷食的需求,
    而不造成實際的殺生,這種選擇也是慈悲的表現。
  • 是啊,不過我發現都是葷食者比較在乎這個問題,素食者自己很清楚自己在吃什麼,似乎不太介意,這現象很有趣吧!哈哈!

    藍山嵐煙 於 2009/10/21 22:09 回覆

  • arlgzy
  • 上次去某火烤兩吃的店
    他的藥膳鍋是素的
    也很好心的幫我另外用一鍋
    可裡面的料我一撈起來就傻眼了
    有素海參跟素章魚.... = =
    雖然知道那是蒟蒻做的
    可是就覺得好噁..
    完全不想吃..
    直接丟給我吃葷的同學吃..
    so..那些素料做成葷食的外形讓人好變化料理是不錯
    但有時做的太像..
    還真的無法接受.. >"<
  • 我了解,素海參真的超恐怖,熊熊一看真的到抽一口氣想跟服務生說拿錯了。。。素章魚我到沒印象見過。不過我為了要讓火鍋店學會,這些東西都會原封不動的放著,表示吃素的不領這個情啦。又或者會跟他退掉,換一盤豆腐或香菇之類等值的東西,直接反應我不喜歡。這很有用喔,我家常去吃的一家火鍋店後來除了素料盤,還多增加非素料的選擇了耶!

    藍山嵐煙 於 2010/05/10 23:57 回覆

  • us1guest
  • 還是少吃外面的吧! 畢竟對於環保來說也是比較好...
    那些素料 也許對於剛吃素的人來說或是偶爾吃素的家庭來說算是很不錯的取代品啦!
    大家繼續加油囉~~~
  • 耶耶!沒錯!^^

    藍山嵐煙 於 2010/05/11 10:22 回覆

  • 見龍現世
  • 我都懶得解釋這麼多
    我都直接回答:為什麼吃葷的人要吃蔬菜水果,難道是你們想吃素嗎??
    如果不是,同理可證。
    如果懶得跟他五四三,這樣回答比較快。
  • 我遇到的朋友圈實在沒辦法這樣同理可證就甘心了,所以只好要用這一套解釋,然後就再也沒有人對這問題心有疑惑了。呵呵

    藍山嵐煙 於 2011/01/29 13:16 回覆

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