IMG_0077.JPG 天氣熱會想吃一些很燙的東西……也不是這樣說,是想吃一些湯湯水水的東西。有一天就突然很想吃麵線羹,可是家裡沒有紅麵線耶……我可等不及專程出門買呀!

於是就用家裡現有的五木關東細麵條取代吧!哈哈!對,連白麵線都不是。

材料

爆香用:紅蔥頭,洋蔥末,香菇絲,大蒜末   

配料用:木耳絲,紅蘿蔔絲,豆皮絲,金針菇等等。

調味料:醬油膏,糖,黑醋,鹽,太白粉水。如果要夠香則可放昆布高湯粉。

作法:其實我的份量很隨意,下鍋爆香的次序就是材料的排列方法。大蒜末是最後爆香的,然後加入水煮滾後才接著放其他材料。

白麵條是另外起一鍋煮到九分熟才撈到這鍋中,因為要去除麵條的白色麵粉湯汁,讓麵線湯不要太混濁,而且這種乾麵比較鹹,去除一些死鹹的鹽比較不會干擾到調味。

調味料的份量可以邊看邊加,基本上素食香菇醬油膏和黑醋不但是調味還可以幫助著色(因為是白麵呀),但是太多就會太黑了。使用醬油膏的原因是:現在的醬油膏比醬油還好吃,所以拿來做湯頭調味比較不是死鹹也不會太黑。當然,醬油也是可以取代替換的。

放入麵條後要煮到麵條吸滿水分,成糊爛狀,所以不時要加水。我用五木的關東細麵有個好處,它久煮不易斷裂,所以麵條後來漲大,軟爛如真的麵線喔!口感很好,只是比真的麵線粗了一點點而已。

熄火前再加香油和香菜末。

IMG_0078.JPG 煮透了也不會斷,很不賴!

端上桌,根本沒人發現我不是用麵線煮的。嘿嘿!真是好吃呀!香味的重點來自於爆香的材料,蔥類爆香後真的很驚豔,基本上和葷食的麵線只差柴魚而已,所以呢,加昆布口味的高湯粉,或是加昆布一起煮,最後再把昆布撈起來也是可以的,就是要有一點海味就是了,你可以用海腥味很重的海帶來做這個湯頭,反而有加分的效果喔!

 


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發表留言
  • alexandra
  • wow~ 看起來就好好吃的樣子喔~

    颱風天菜錢貴, 我今晚也來來學你的麵線糊吧~ 美味又可口~ ^^
  • 恩,的確是颱風天的好食物,我也要再做一次。

    藍山嵐煙 於 2009/08/06 17:12 回覆