藍山嵐煙の蔬食廚房

這個塔一入口，我保證你的眼睛會頓時發光，你的腦子會分泌嗎啡，你的嘴裡像含著雲朵，你的心裡會開滿了遍地的花。我一點也不誇張，而且這還是無酒無蛋的版本，要是有含蛋與少許調味用的酒，還會多加一項：『你的身體會想在地上打滾』……………當然，前提是你必須要如我一樣對巧克力充滿愛戀。

中間的內餡要經過冷藏，比較硬一點，但吃起來就像是金莎巧克力中間的那個膏，如果你的巧克力可可含量夠高，吃起來還會比金莎的膏還要好吃喔！而且入口及化，香濃的瞬間卻一溜煙的就化得不見了，很驚喜！

以下的配方的內餡部分是參考自『孟老師的下午茶』一書裡的松露巧克力塔配方，但是去掉了酒。塔皮則是我自己改良的無蛋配方，書上的是有蛋，書上的塔皮配方也既使去掉蛋也不適合做成無蛋塔皮，因此我全部改了。

塔皮吃起來是很酥鬆的脆，有巧克力香，搭配柔滑的巧克力內餡，兩者入口即化的感受不同，一是疏鬆的入口即化，一是香柔的入口即溶，呼呼呼，真的超好吃啦！

此配方使用直徑8CM，高2CM的塔模，可做24個。

材料：

塔皮：無鹽奶油130g，低筋麵粉250g，細砂糖80g，可可粉35g，小蘇打粉1/4t  牛奶或水約80cc

巧克力內餡：動物性鮮奶油250g，苦甜巧克力250g，無鹽奶油30g 。

作法：

塔皮的無鹽奶油在室溫下軟化，加入砂糖，把奶油打到發白。之後加入過篩過的麵粉和可可粉，小蘇打粉，奶。用橡皮刮刀輕輕攪拌成麵糰，放冰箱鬆弛半小時。

取出後，約分成23～25g一個小球，（約可做成23個塔皮），用桿麵棍輕輕桿成厚度相當的皮，平均的鋪在塔模上，因為無蛋所以麵糰較鬆散是正常的，所以要像做黏土一樣，把多的取下來黏到不夠的地方。又或者不用桿，分好25g小球後用手推開黏在塔模內側，要注意塔皮要夠高，最好與塔模的邊緣齊，烘烤時才不會滑下去。最後用叉子在塔皮上叉出小洞既可烘烤。（做塔皮時花的時間比較多，因為塔皮很鬆，容易碎裂，而且厚度要均勻比較費時）

塔皮用150度烤約15分鐘就取出放涼，烤過頭會有焦苦味喔！（每家烤箱不同，這是我的烤箱所用的時間）吃的時候，塔皮很酥鬆，不要做的太薄，否則沒有支撐力，一取出塔模可能就會破

內餡先把鮮奶油放入（單手柄）小鍋中用小火煮熱，加入切小塊的無鹽奶油，一邊攪拌一邊融化，不要一直放在爐上加熱，要不時離火，只是加熱不是要煮開，還要一直攪拌以免鍋底過熱喔！看奶油融化了八成左右就可以丟入巧克力塊繼續攪拌融化，這時候可以熄火了，用餘溫把巧克力融化。千萬不要直接用火加熱巧克力！巧克力會燒焦，而且溫度太高會油水分離。（一般是隔水加熱啦，不過我連隔水加熱都沒耐心，所以自創快速卻是高失敗率的加熱法，以前失敗很多巧克力，現在有經驗了，不用溫度計就能抓到對的溶點，也才能在這裡愛現啦）

塔皮放涼之後再填入巧克力漿，放涼後才能冰喔！另外請用密封盒冰，因為塔皮會吸濕受潮，就不鬆脆了。

 冰過之後馬上切面，中間是軟質的巧克力，退冰之後會是濃膏狀的巧克力漿。

因為各家巧克力的甜度不同，所以可以試吃甜度，不夠再加果糖或砂糖。使用進口巧克力品質較好。

我會做這個甜點是因為拿到一塊來自德國烘焙用的巧克力磚（法師給的），想要一次將它用完才想到這個耗巧克力的點心，平常我還真不敢做耶！雖然愛巧克力，可是怕肥，而且好巧克力又比較貴，廉價巧克力又不想做………因此想很久都沒動過手，這一次託法師的福，第一次做這麼豪華的巧克力點心，哈哈，做好我只吃一個，其他再還給法師去肥別人，以及給來家裡聚會的幾十個人的肚子裡，這樣大家都能吃到這塊由法師從德國帶回來的巧克力，算是發揮到最大的價值。

真不賴！又可以吃到又不對自己有罪惡感，但是其他人的體重可就是『自己負責』啊！

我也是第一次這麼豪邁的溶了這麼一大鍋的巧克力，爽！以往就自家幾個人吃，哪敢做這麼多？哈哈，攪著黑到發亮的巧克力漿真是好奢華的感受啊！但是它的熱量實在太嚇人了，根本就是在吃油，減肥者請自重！別說我沒警告（雖然很煞風景）

吃這個點心，我保證你的眼睛會頓時發光，你的腦子會分泌嗎啡，你的嘴裡像含著雲朵，你的心裡會開滿了遍地的花，你的身體會想在地上打滾，還有，你的體重計會多一個數字。