IMG_0037.JPG 這一篇不是要講布丁,是要講布丁中間黑色的點點,看到了沒?。。。那不是雜質,那是珍貴的香草籽!

在Costco看到這個簡直驚為天人!好便宜的香草豆莢啊!而且品質好好!又大根又粗!以前我在烘焙店買一根豆莢要價120元!而且都乾乾硬硬的完全沒有香氣,裡面的籽甚至乾到刮不太出來。現在看到這個簡直像是遇到極品般的令我感動呀!

恩………(有人問這是幹嘛用的?)這是做點心時很重要的一種天然香料:香草。(香草這兩個字也泛指一般當作香料的植物,例如九層塔,迷迭香之類我們也稱為香草植物,但是這裡的香草和我現在介紹的香草口味是不同的東西)

這樣說好了,還記得香草冰淇淋的味道嗎?你吃到時會說『這是香草口味冰淇淋』,絕對不會說成『這是牛奶口味冰淇淋』吧?因為香草的味道就是和牛奶不一樣,就是它,我這裡指的這個香味,就是Vanilla,我們都稱為香草。其實幾乎人人都對它的味道記憶深刻,但是不玩烘焙的人一定不認識這個香味的本尊。

這個本尊就是來自以下的花的豆莢。豆莢是黑色的,不是白色的,一般我們吃到的香草口味都是用『香草精』所以你看到的香草冰淇淋才是白色的。它的用量只要一點點,氣味就很強烈,所以雖然籽是黑色的,但是一點點,一煮之後就好香喔!好溫純的氣味! 

IMG_0142.JPG 這是完整包裝。

IMG_0145.JPG 好驚訝是玻璃瓶裝喔!而且封口很像酒瓶。很有質感。

IMG_0146.JPG 瓶口。可以重複使用。

IMG_0148.JPG 每一根都很長而且很飽滿,用手輕輕捏就可以感覺到裡面塞滿滿的彈性。

IMG_0149.JPG 豆莢是濕軟的,好新鮮的感覺,裡面滿滿的都是籽,黑的發亮。

IMG_1879  黑麻麻的不感光,真不好拍。用小刀把豆莢剖開後,打開,用小湯匙把裡面濕黏的黑籽刮出來,連頭豆莢內膜都刮乾淨喔!只剩豆莢外皮,千萬不要丟棄,因為外皮的味道還很濃郁,丟棄可惜,可以丟去一起煮點心(最後才取出不要),或是把刮好的外皮放進砂糖罐子裡,整罐砂糖就會變成香草糖。

使用好品質的香草精可以取代香草豆莢,就不會看到黑色小點點,而使用豆莢成本太高,在一般糕點店家是買不到有黑點的甜點的。我倒是在五星級飯店的烤布丁中有看過黑點點,不過價格也很五星級……

 IMG_0038.JPG好多點點,真讚!

看到這些布丁有沒有很心動?還好,布丁作法已經公開過囉!就在這裡!口感介在烤布丁和統一布丁之間的果膠布丁,這個配方我愛死了,每次作都覺得自己怎麼那麼天才找到這個完美比例?……… 所以香草豆莢第一次的演出當然就是要獻給布丁啊!我使用了三分之一段的豆莢,小心刮出裡面的香草籽放入煮滾的鮮奶中就好了,剩下的豆莢乾就放到糖罐子裡,糖本身就有吸濕防腐的作用,所以挖空的香草豆莢我都放到像木乃伊一樣,很久很久沒什麼味道了才丟棄。

1009131137adcb426083fa25c5  順便說,Costco香料區賣的香草精品質也不錯,有玩烘焙的朋友建議買它的,價格比外面貴一些些,但是味道很天然(我比較過了),不像藥水味,和真實的豆莢味道真的超類似,推薦大家。(照片取自好市多論壇)

香草的甜點用途:做冰淇淋,各種類型的蛋糕,餅乾,布丁,奶油餡,尤其對無蛋點心而言更是重要的香味來源喔! 


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留言列表 (25)

發表留言
  • Lisa
  • 喔喔~~~~這個布丁上次吃到的時候是帶著受傷的心靈吃的。每吃一口,心靈的傷口就縫合一點起來,布丁整個吃完就回復成開心的正常人了~~~

    布丁加上香草的魔力,果然神奇!!!
  • 這麼神奇?
    沒想到這是『療癒系布丁』,想治療的人以後請掛號……^^

    藍山嵐煙 於 2009/06/01 11:18 回覆

  • melodies
  • 我只聽過3C產品有開箱文,香草也有開箱文啊!果真是大明星!
    你的120 元沒甚麼,我們新竹小小一根要150元!我當然就這麼看著說:謝謝再聯絡!
    一想到Costco 新竹店七月就要開幕,我的腎上腺已經再飆高了...趕快開吧!....(抖)
  • 看到你的150才使我覺得平復……所以我那個第一支到現在都捨不得用完,剩下幾公分長,已經在冷凍庫裡躺了兩三年了,準備可以當第一支紀念木乃伊……(真的很像)
    我也聽說了,幫你一起用念力趕快開幕………

    藍山嵐煙 於 2009/06/03 22:11 回覆

  • 小兵
  • 第一次看到這種東西...
  • 我是經由上面的Lisa才知道一般沒生產過甜點經驗的人竟然不知道什麼叫香草籽,當時看到她呆滯的表情(我一直期待她很訝異),我還一度認為她太誇張連這都不知道,現在妳也這麼說,我知道是我錯了………(懺悔中)

    藍山嵐煙 於 2009/06/06 10:56 回覆

  • ju
  • 想吃想吃想吃!!!!
    我正處於痛苦的狀態
    最近又熱 又不能吃味道過於強烈的東西
    又不能加醬油
    但我12天後就破戒了...=_=
    偷喝了不加冰的綠茶..吃了炒麵....啊啊啊啊...我不要光吃沒味道的東西啊!!!!!!
  • 幹嘛不能加醬油?
    不要吃重油重鹹就行了不是嗎?

    藍山嵐煙 於 2009/06/06 11:01 回覆

  • ps0909
  • 最近正想要來做布丁
    就看到這篇文章...
    看起來真漂亮真好吃

    有點點的甜點整個就高級起來啊~
  • 沒錯沒錯!很高級的點點啊!重點是香味很自然喔!快點動手享受它吧!

    藍山嵐煙 於 2009/06/07 11:30 回覆

  • maggiehouse
  • 在旅遊節目有看過 香草這種黑東西
    只是出現在布丁裡 不免聯想到鍋子是不是沒乾淨...(呵)
  • 哈哈!我第一次看到這東西時也真的這樣想耶!很難想像這種溫潤的味道來自黑黑的小東西啊!

    藍山嵐煙 於 2009/06/09 12:35 回覆

  • ju
  • 我知道香草籽
    但我只負責吃! 哈哈
  • 限量供應,要預約。呼呼

    藍山嵐煙 於 2009/06/11 11:02 回覆

  • frontpage
  • 方便問一下價錢嗎? 謝謝
  • 基本上我忘了………我的版本是四百多,我先生的版本是三百多,我們兩吵了半天覺得互相都不對………恩恩………成為懸案………
    你知道,這是年近中年的特色………

    藍山嵐煙 於 2009/06/14 23:37 回覆

  • melodies
  • 我來哭的...
    為什麼我在 Costco 香草區沒有看到這玩意?是擺在香草區沒錯吧?還是擺在別區?

    妳有印象在 Costco 看過 Kirkland 有機豆奶擺在哪一區嗎?人家跟我說台北 Costco 有賣,我在新竹的找了好幾次都沒找到,每一次都問賣場人員,得到的回答都是架上沒有就是沒了哦.... (阿到底原本是放哪的還是不知 @#$%)
  • 剛好今天又要去,所以特別找了一下:果然沒有香草豆了耶!可能不是長期供應的商品吧?
    我有看過他們家牌子的有機豆奶,我記得是在咖啡沖泡粉區,但是,今天我去看也是沒有耶………除非我記到別的商品去了,不然是就大罐的利樂包包裝,常溫,滿貴的,因為我記得看到商品時說過:『這種價錢在台灣怎麼會有人買?』沒想到還真的有人會買啊?哈哈
    下次看到以上兩者就馬上通知妳一聲。我滿常去的。
    另外我也要哭~~白油沒有了!我都是靠COSTCO賣的進口雪白乳化油做肥皂的,這三個月來都沒再看到了!嗚哇~~~該不會沒人買所以不進了吧?那以後可麻煩多了!!嗚~~~

    藍山嵐煙 於 2009/08/09 00:55 回覆

  • melodies
  • 1. 我在找的就是常溫利樂包的有機豆奶!我不死心又去問櫃台的,他們說可能是 [季節性商品],還在棧板上 (豆奶還分甚麼季節啊!真蝦)
    2. 那有可能妳的白油也是 [季節性商品],因為夏天會溶化...哈哈 (那去放那間冷凍庫不會)
    3. 國外進口的有機豆奶很貴,但是還是有我這種 [呆凱子] 的人會買.. 因為國外豆奶和台灣豆奶味道很不同,幾乎可以達到鮮奶相同的味道,因此不吃奶製品的人,就非得用它來作拿鐵咖啡、白醬,台灣豆奶我試過沒有一種合格,豆腥味太重了。
    4. 我不太常去costco,我用的東西其實很西式,但是還是覺得沒啥好買的,所以如果妳有看到,就麻煩妳喊一聲,表是他們的[季節性商品]上架了吧!
  • 1,的確,我在美國時喝過這種利樂包裝的有機豆奶(不是COSTCO牌),味道和我們記憶中的是完全不一樣,根本是全新的味道。但是當時一直認為和我們熟悉的豆奶味道差不多,所以差異太大覺得很難喝,沒想過用來替代鮮奶,恩,倒是滿不錯的調和。
    2,我這白油是固態油,烘焙用的氫化油,以前供貨很穩定,大概是沒人買所以不進了。我也問過,目前就是沒有了……
    我家離好市多很近,既然花了會員錢,就要常常去踏一踏………呵呵,現在去都會幫妳看一看的。

    藍山嵐煙 於 2009/08/24 13:44 回覆

  • 小恩
  • 才想要去買,竟發現香草豆莢COSTCO不進了耶~我打電話去,他們說可能賣的不好~嗚.. 
    服務人員說如果有需要的話,要去填意見單,評估後”可能”會再進,但是大家如果都惦惦,就會全部消失了~~~一起來填意見單吧!我要香草豆~~
  • 真是晴天霹靂。。。(今天真的有打雷,不過是下雨天)
    我要把我那珍貴捨不得用的香草豆移到冷凍庫去冰了。。。
    我下次要去填意見單!謝謝告知!

    藍山嵐煙 於 2010/03/13 21:29 回覆

  • @@
  • 今天去發現真的沒有了@@,只好買同品牌的香草精了。味道真的一樣嗎?因為沒有煮,只有打開聞一下而已。真的是要煮才會有那小美冰淇淋的香味嗎?
  • 是的。
    豆莢和香草精當然還是有點不同,豆莢的氣味比較溫和,清淡卻又厚實一些。
    香草精直接聞或吃都沒有那股香味,要放進點心中才有喔!但是記得用量很少,萬一加太多也會變藥水味。

    藍山嵐煙 於 2010/05/17 13:37 回覆

  • @@
  • 不曉得那裡還有那豆莢可以買的到?
    還是比較喜歡天然的滋味
  • 就像文章中提到的,一般烘焙店裡也有賣,可是一根就貴到吐血還不新鮮,所以香草精其實是個滿必要的香料萃取物,畢竟取得困難呀!

    藍山嵐煙 於 2010/05/17 22:29 回覆

  • @@
  • 不曉得要怎麼用,加了同品牌的香草精感覺像是糖漿的樣子。也用煮過了,會是買錯了嗎?那香草精的顏色也是屬於黑色的@@,現在只好拿去退了。因為買太多罐了
  • 我很常做點心,一瓶好市多的香草精再厲害也用的上四五年,所以你就知道每次的使用量有多少啦!我如果做一個戚風蛋糕也不過用3~4cc的量而已喔!是黑色沒錯的,因為用量很少,所以並不會改變成品的顏色。
    所以一瓶就夠多了,其他可以去退。

    藍山嵐煙 於 2010/05/18 21:18 回覆

  • 娟
  • 請問~
    如果沒有香草豆莢那可以弄香草粉製作布丁嗎?

  • 當然可以啦,妳也可以用香草精或香草粉替代。^^

    藍山嵐煙 於 2010/08/05 20:39 回覆

  • 奇月甜點食尚
  • 看起來很讚,雖然好像不是真的布丁~
  • 對啊,這是懶得烤布丁時的最佳偷懶方便法。^^

    藍山嵐煙 於 2010/08/06 11:35 回覆

  • myrna1973
  • 真是感謝分享!!雖然可能已經買不到香草豆了,但香草精應該很有幫助囉^^
  • 好險COSTCO的香草精還在,希望有多點人支持免得又下架了。。。

    藍山嵐煙 於 2010/08/22 16:57 回覆

  • Cafemice
  • 哈!我在越南買15條 ,210000越南盾,折合台幣 20 元1條
  • 哇喔~~這也是『天價』啊~!!

    藍山嵐煙 於 2012/03/19 21:51 回覆

  • Nina
  • 我今天在台北市吳興街的日光烘焙有買到(馬達加斯加品種),單根包裝。
    老闆娘說看豆莢大小會有價差,
    我沒認真看每一根的價錢,不過今天買到的那根是$55~~

    昨天在敦化Sogo 超市看到日本進口的2根$322,還好沒有衝動買下去......
  • ~~~
    這難道是一種「黑金條」嗎?sogo也貴到離譜,這應該是買番紅花的價格了吧?
    我都放在冷凍庫中「珍藏」使用,希望可以放到長長久久~哈,大部分時間還是使用香草精,只有少數很原味的點心才用到香草豆。看到這種價格,我真的沒勇氣補貨呀~

    藍山嵐煙 於 2012/10/09 10:20 回覆

  • 晶晶
  • 我作布丁了 味道很香 但是無法凝結 驚 變成奶酪狀!!然後牛奶加熱時 放香草籽下去煮 很難散開 要一直攪動 壓開他們。最後還要過篩 我覺得甜點好難
  • ~~~
    味道就是好的開始!下次先在冷奶中稍微攪散香草籽再去加熱就不用過篩了。
    另外是否因為有過篩才造成凝結薄弱,也是一個可能性,因為凝結過程中要靜置不動,等待全部冷透才能移動。
    另外,如果你的果凍粉不是因為上述狀況導致凝結薄弱,也可能是份量不夠,下次再加上一點點,就可以改善了。(所以每一次劑量都要精確喔!)
    做甜點就是這樣累積經驗的,恭喜你已經有經驗值了!
    ︿︿

    藍山嵐煙 於 2013/04/02 23:55 回覆

  • Debby
  • 你好 請問您知道香草精該如何保存嗎? 是要冰冰箱還是蓋好放著就好?
  • ~~~
    香草精裡面有酒精,所以蓋好放在陰涼處就好了,很耐放喔!︿︿

    藍山嵐煙 於 2013/05/19 00:07 回覆

  • Una
  • 好市多最近有進貨香草豆
    不曉得是不是你PO的這種
    櫃台說要給會員編號才有辦法查貨品編號= =
  • ~~~
    正是!我好高興好市多又開賣好一陣子了!但消費者去哪查他家的標號啊?

    藍山嵐煙 於 2013/06/06 12:00 回覆

  • Unreal
  • 今天去中和那間costco 有發現香草豆莢喔~
    不過跟香草精差了將近一倍的價錢..
    豆莢要四百多 香草精只要兩百多 沒有看到香草粉QAQ
    原本想買香草粉的...因為家裡有老人 怕香草精被當醬油拿去到...會很糟糕
    但沒有香草粉 只好買香草精 只能把它藏好了...
  • ~~~
    如果可以,請不要使用香草粉喔!大部分是化學香料粉。
    香草精的外瓶可以寫大一點的標籤或是圖案,放在奇怪的地方(例如烘焙工具一起)比較不會被拿來亂用。
    不過還好,就算用錯了,菜餚應該也是「別有一番新滋味」吧!

    藍山嵐煙 於 2014/10/06 10:59 回覆

  • 蜜蜂
  • 感覺好棒喔0.0
    籽超多的,我之前去烘焙行買的又貴又沒什麼籽,一下就用完了,而且我做東西失敗率超高,~_~看到失敗品都很心痛.....
  • ~~~
    現在好市多的香草夾已經是常態供貨了,所以可以大方一點使用它了。
    另外失敗就是成長,我也是這樣子累積的呀!^^

    藍山嵐煙 於 2014/12/16 11:28 回覆

  • Cindy
  • 你好,最近在coatco買了兩卡香草莢,想來做香草糖和香草醬。但是costco的打開,豆莢會有一股酸酸的味道,如剖開單拿香草梓聞就會是香草的味道,困擾很久了。想請教您買的也會這樣嗎?謝謝
  • ~~~
    我去聞了半天,不知道怎麼形容耶?豆莢本身有很濃的一種「臊味」,但我不會用酸酸的去形容它。因此難以判別您的疑惑了。
    重點是做的點心味道都正確,就好了~^^

    藍山嵐煙 於 2015/04/20 17:40 回覆

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