IMG_0120.JPG 這道菜是主餐。作法不難,反正就是一股腦兒的丟進烤箱裡就是了。作法是參考國外的食譜,真的西式的素食是很好做的,大不了時間多花一些但是都不難。只要你願意下廚,就沒有失敗的可能。

國外很喜歡用烘烤的方式作菜,這一道主餐就是使用烘烤的方式,所以我覺得作法和口味都非常經典的西式香氣,原本我還有點懷疑,因為這些蔬菜都太常吃,也都深記著這些蔬菜的味道,因此用烤的跟用炒的會有什麼不一樣?(說穿了就是懶人覺得用炒的速度比較快,其實學會早一點用烤的才更悠閒吧)

重點是:我的天啊!實在是超級有夠這些熟悉的味道經過烘烤,就多了哪些魔法氣味分子,除了香味和甜度都濃縮之外,味道更衝出記憶理的範圍,探索了界線外的味壘世界。覺得『吃素真是太好了!』,大概就是平日飲食清淡不重口味,所以一對比之下落差就非常大啊!

連台式口味的老蛋都讚不絕口,沒想到植物的原汁原味用這樣簡單的方式呈現會如此驚豔。或許作法更簡單更能品嚐好味道吧?(懶人耳朵豎起來)

好了,快來看看有多簡單!

 材料:三人份

小型洋蔥一個,切絲

甜椒(黃色,紅色,綠色)各一個,我用黃,橘和綠色。對切成大片,一個約分成四片。

大蕃茄2~3個,輪切成片

茄子1條,輪切薄片

小黃瓜1條,輪切薄片

千層麵麵皮六片(折一半所以一共是十二片)(也可以用普通義大利麵取代)

醬汁:大蒜3~4瓣,松子1大匙,大蕃茄半顆(連汁)隨意切小丁,橄欖油1大匙,九層塔一小把葉片。

作法

1.先用加鹽的水煮熟麵皮(水中加點油脂可以不沾黏)。煮好後確認每一張都不沾黏在一起,先放於冷開水中。

2.煮麵皮時,用大蒜加上橄欖油先烤到軟(約10 min's),再加上醬汁材料裡的蕃茄碎和松子,攪拌均勻再去烤約10分鐘(中途要注意不要燒焦了,大蒜要完全烤透,不要有嗆辣味)。最後取出來把烤好的材料連同油脂湯汁+新鮮九層塔葉+約1大匙的開水+鹽巴,一起打成泥。(用食物處理機或手持式攪拌棒比較方便。)

3.取一個大烤盤,把所有食材洗淨平放在烤盤上,用橄欖油平均刷上這些蔬菜表面。再灑上一些鹽巴。放入烤箱烤熟。(約20 min's)

4.之後把這些食材如照片那樣的組合起來就好了。烤蔬菜最後再烤盤裡會出水,這可是精華湯汁,最後要倒出來和先前打好的大蒜醬汁混和在一起。

以上是食譜說。(更精細一點的食譜作法是:蕃茄先燙水去皮,甜椒烤幾分鐘後就先取出去皮才繼續烤)(這對懶人而言太麻煩了)

IMG_0117.JPG

但是,我卻分開兩部分:我把茄子和小黃瓜另外用油加鹽乾炒到熟,沒有烤,其他才用烤的。因為烤盤已經放滿啦!

再者我遇到的問題是:烤大蒜的時候烤太久,所以有點乾,導致醬汁不夠多。因此這裡的蕃茄水分和橄欖油是滿重要的水分來源,不要烤乾啦!不然醬汁份量就會太少,因為醬汁有畫龍點睛的驚人美味!一定要沾到一起吃!

吃的時候因為烤蔬菜太香,一點也不會覺得麵皮沒有先和醬汁拌過會沒味道,記得烤蔬菜要灑鹽,鹹味才會剛好!

PS:茄子切片用油和鹽就這樣乾炒到焦黃,途中不加一滴水喔!要一直翻炒使得受熱均勻,最後灑上一點黑胡椒粉。這是我最近遇到最好吃的茄子料理法,完全可以避開軟爛的茄子,又不需要油炸,還能保有特殊口感,剛上桌時吃甚至茄子微焦黃的表面還有酥酥的感覺呢!用的油不必多,大約讓每片茄子每一面都稍微有沾到油脂就夠了,不用讓茄片吸入太多油。

早知道炒茄子片作法這麼簡單就超好吃,我就不必恨茄子恨了十幾年啊!


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  • 一瓶
  • 你好,我是gin的姐姐,觀看你的網站一段時間,只是都當一各潛水員,前一陣子還購買你的手工皂,超愛你的洗碗皂,一點都不傷我的富貴手,看到你介紹的炒茄子,讓我忍不住想試試看,請問一下茄子切薄,炒到焦黃,那內部的口感是如何呢?也是脆脆的嗎?
  • 真的對富貴手有一點點幫助嗎?我一直不知道耶!(真開心)
    因為切薄又少油乾煎,所以中間是軟而不爛,不會脆脆的,味道會很香。
    每一片都是完整的,沒有把它炒爛喔!但是要花一點時間小火炒就是了。希望妳也會喜歡!

    藍山嵐煙 於 2009/05/08 00:38 回覆

  • gin
  • 唷,看到我老姊的留言,來湊一下熱鬧。
    給老姊:妳確定妳要試做? 妳家廚房不是裝飾用的啊?^+++++^
  • 哈哈!那版主我就默默提供戰場好了………

    藍山嵐煙 於 2009/05/08 00:41 回覆

  • gin
  • 今天試了乾煎茄子了。
    從來不知道,茄子是甜的耶!
    我只加了一點黑糊椒鹽,也順便煎了些杏鮑菇薄片,乾煎的蔬菜香味真的很棒^^
  • 是吧是吧!好吃啊!所以以前錯恨茄子好多年啊!

    藍山嵐煙 於 2009/05/12 10:09 回覆

  • gin1225
  • 來爆料..
    有人把茄子煎糊了,哇哈哈哈~~~
  • 這裡真是越來越精彩,原來抓扒子這麼多,哈哈………

    藍山嵐煙 於 2009/05/15 17:18 回覆

  • Maggie Hsu
  • 烤甜菜根是極品.吃了會上癮~
  • ~~~
    喔喔!甜菜根也可以烤了好吃嗎?做筆記中~
    感謝提供!

    藍山嵐煙 於 2013/09/03 21:20 回覆