無蛋爆漿巧克力酥餅 @ 藍山嵐煙の蔬食廚房

上回那個南瓜派的餅皮可還有其他妙用。因為一次做很多，所以可以冰起來，想做餅乾的時後就能利用，很方便。這個餅還沒完全冷卻時會爆漿喔！如果是夏天，這時候吃會變成爆漿巧克力餅，滿驚奇又高檔的口感。

冰過的麵團一開始很硬（冷凍才放的久），所以要在室溫下放到退冰，然後隔著塑膠袋揉成長圓柱狀，然後分成每坨20g。每個都秤重雖然很麻煩，但是可以確保每一個餅乾與餡料的比例都相同喔！

然後我使用的是COSTCO買的半甜巧克力，每一份麵糰裡使用八個小巧克力，甜度剛剛好喔！或是下圖中的左邊，鈕釦狀巧克力，兩片就夠了。

作法很簡單，把每個一小坨的麵團稍微揉圓，然後放在掌心用另一支手壓扁，在中間放上八個巧克力，然後四周包合起來，像玩黏土那樣的整型就好了。

爆漿小秘密：你看圖中右邊就是水滴狀半甜巧克力。右邊是鈕釦狀苦甜巧克力，大約比五元硬幣大一點而已。如果你特別要爆漿，就要使用左邊的鈕釦形巧克力，上下兩片為一份包入麵糰中，因為形狀的關係，所以巧克力遇熱融化時會聚在一起，量就會多到可以流出來。但是右邊的水滴狀巧克力因為在包合時很容易分散在麵糰中，就難以聚合成「一團」而流出來。除非你的手很巧，可以把小巧克力都集中的包在麵糰中央。換句話說，假如沒有把巧克力包好在中間，或是太外邊，巧克力受熱會膨脹流動，會衝破餅皮流出來，也就比較不好看了。