素肉義大利麵醬（健康素） @ 藍山嵐煙の蔬食廚房

果然晚上用燈來拍食物都不好看，這是個超失敗的照片啊，明明這道麵我是吃到最後連盤上的醬汁都舔乾淨哩！超～好～吃啊！阿為啥照片拍成這樣？

做這道麵其實是因為看了一張拍的很誘人的肉醬義大利麵的食譜照片，滿滿的肉醬和蕃茄混合成一體，加上麵條，看起來晶亮晶亮的散發出好好吃的感動………於是腦子一閃：ㄟ！素的也可以啊？

以前都沒想要厚工來做這種醬汁，但是自從做了料理鼠王的那道雜菜煲之後，我發現花長時間翻炒的洋蔥味道果然和短時間內煮出來的差很多，一樣是這些料，多了時間去炒，香味會更濃更醇，也很有深度，真的很值得，因此才讓我想做一次厚工的素義大利麵紅醬，而且要用素肉碎，要看起來不比葷的差。

材料：

中型以上洋蔥一個，切末

大蒜五瓣，切末

紅蘿蔔，切末

西洋芹一支，切末

乾素肉碎一大碗，之後泡水

水煮蕃茄整粒罐頭一罐

月桂葉一片

茄子半支，切薄片

作法：

不知道各位有沒有食物處理機？我有一台小家庭用的攪碎機，很小很小，只有一飯碗的容量，在美國時買的，但是非常適合我們小家庭使用的機器，在台灣不知有這麼小的嗎？我知道一般食物處理機就有同樣的功能，只要幾秒鐘，食物就可以切碎成非常細緻的末狀，比菜刀好用太多啦！哈哈！

機器小，要攪多一點的食物就要分次，清理也很方便。

用較多的橄欖油（要能剛好浸泡到洋蔥末），小炒洋蔥和大蒜末，之前說過了，千萬別做成爆香，這不是爆香，而是小火慢炒。炒個十五分鐘之後，放入西洋芹和紅蘿蔔末繼續炒個五分鐘，加鹽巴。加入整罐蕃茄罐頭，再加入泡開的素肉碎和月桂葉，一起煮上十分鐘。要一直攪拌。

最後用一點玉米粉做輕微的芶芡，熄火前再加一匙橄欖油就好了。做好的素肉醬好香喔！如果顏色不夠紅，可以用一點蕃茄泥罐頭的蕃茄糊來調整顏色。芶芡之後會讓醬汁看起來晶亮晶亮喔！

這是整粒水煮罐頭，牌子眾多，但要選擇來自義大利的蕃茄比較好，酸味溫和顏色又好看。已經煮到一碰就碎了，很好使用喔！

最後做成的麵醬份量可以讓我們一家三口吃上兩餐半。冰在冰箱內一個禮拜內用完。自己做的味道好溫潤。

以這個做基礎醬，可以做很多義大利麵的變化。例如第一張照片是為了要消耗快壞掉的茄子，所以用乾煎法：把茄子切薄片，起火，鍋底用一點油平均沾裹了茄片之後就乾炒，灑一點鹽，一直翻炒喔，因為茄子會吸油，所以一開始比較乾，但是炒到一個時間之後茄子片就開始出水了，這時候香味也出來了，茄子片也會有點焦香，是吃茄子原味最好的辦法，這樣做的茄子很香也沒有比較油，所以一盤麵只放上幾片當點綴，搭配起來就使整個麵都很好吃喔！（如上面第一張圖）

這是冰了一夜之後，水分更加吸收後的樣子。加熱煮時可以再加一點水讓它恢復醬汁的樣子。