IMG_0031.JPG 果然晚上用燈來拍食物都不好看,這是個超失敗的照片啊,明明這道麵我是吃到最後連盤上的醬汁都舔乾淨哩!超~好~吃啊!阿為啥照片拍成這樣?

做這道麵其實是因為看了一張拍的很誘人的肉醬義大利麵的食譜照片,滿滿的肉醬和蕃茄混合成一體,加上麵條,看起來晶亮晶亮的散發出好好吃的感動………於是腦子一閃:ㄟ!素的也可以啊? 

以前都沒想要厚工來做這種醬汁,但是自從做了料理鼠王的那道雜菜煲之後,我發現花長時間翻炒的洋蔥味道果然和短時間內煮出來的差很多,一樣是這些料,多了時間去炒,香味會更濃更醇,也很有深度,真的很值得,因此才讓我想做一次厚工的素義大利麵紅醬,而且要用素肉碎,要看起來不比葷的差。

 材料:

中型以上洋蔥一個,切末

大蒜五瓣,切末

紅蘿蔔,切末

西洋芹一支,切末

乾素肉碎一大碗,之後泡水

水煮蕃茄整粒罐頭一罐

月桂葉一片

茄子半支,切薄片

作法:

不知道各位有沒有食物處理機?我有一台小家庭用的攪碎機,很小很小,只有一飯碗的容量,在美國時買的,但是非常適合我們小家庭使用的機器,在台灣不知有這麼小的嗎?我知道一般食物處理機就有同樣的功能,只要幾秒鐘,食物就可以切碎成非常細緻的末狀,比菜刀好用太多啦!哈哈! 

IMG_0027.JPG機器小,要攪多一點的食物就要分次,清理也很方便。

用較多的橄欖油(要能剛好浸泡到洋蔥末),小炒洋蔥和大蒜末,之前說過了,千萬別做成爆香,這不是爆香,而是小火慢炒。炒個十五分鐘之後,放入西洋芹和紅蘿蔔末繼續炒個五分鐘,加鹽巴。加入整罐蕃茄罐頭,再加入泡開的素肉碎和月桂葉,一起煮上十分鐘。要一直攪拌。

最後用一點玉米粉做輕微的芶芡,熄火前再加一匙橄欖油就好了。做好的素肉醬好香喔!如果顏色不夠紅,可以用一點蕃茄泥罐頭的蕃茄糊來調整顏色。 芶芡之後會讓醬汁看起來晶亮晶亮喔!

IMG_0028.JPG這是整粒水煮罐頭,牌子眾多,但要選擇來自義大利的蕃茄比較好,酸味溫和顏色又好看。已經煮到一碰就碎了,很好使用喔!

最後做成的麵醬份量可以讓我們一家三口吃上兩餐半。冰在冰箱內一個禮拜內用完。自己做的味道好溫潤。

以這個做基礎醬,可以做很多義大利麵的變化。例如第一張照片是為了要消耗快壞掉的茄子,所以用乾煎法:把茄子切薄片,起火,鍋底用一點油平均沾裹了茄片之後就乾炒,灑一點鹽,一直翻炒喔,因為茄子會吸油,所以一開始比較乾,但是炒到一個時間之後茄子片就開始出水了,這時候香味也出來了,茄子片也會有點焦香,是吃茄子原味最好的辦法,這樣做的茄子很香也沒有比較油,所以一盤麵只放上幾片當點綴,搭配起來就使整個麵都很好吃喔!(如上面第一張圖)

 IMG_0065.JPG 這是冰了一夜之後,水分更加吸收後的樣子。加熱煮時可以再加一點水讓它恢復醬汁的樣子。

IMG_0073.JPG用玉米罐頭裡的甜玉米和玉米湯汁一起和素肉醬拌炒入煮好的蝴蝶麵中,也很順口的滋味。我是冰箱裡沒別的新鮮食材了,所以才開玉米罐頭,否則你可以外加香菇啦,蔬菜啦,等等的,加料也加顏色喔!

可以冷凍起來放久一點,忙得沒時間下廚時就可以下個麵解凍使用囉。

關於番茄義大利麵醬,出現很多次了喔!  延伸參考: 1.茄義大利麵  2.舊菜新妝:蕃茄義大利麵的變身 3.紅醬:經典番茄義大利麵


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  • melodies
  • 不要嫌成這樣啊...我覺得拍得很好哇!看了猛流口水哩!
  • 妳真是太好了,謝謝啦!

    藍山嵐煙 於 2009/05/04 21:12 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 大多素食者是不吃洋蔥的
  • ~~~~
    是的,我知道,所以主要是想推廣葷食者食植物素(五辛不忌),或是給不是吃宗教素(蔥蒜蛋是宗教素)的人有更多的食譜參考。因為有蔥蒜的素食譜不太多,其實用蔥蒜入菜的素食變化更多,能吸引更多人加入素食。
    如果您有吃奶類,這裡有個類似的無鬆蒜食譜可以參考:http://suyu823.pixnet.net/blog/post/26445803
    謝謝囉~

    藍山嵐煙 於 2012/05/07 10:39 回覆

  • 我是吃蔥蒜的素食者
  • 這個麪太棒了
    我一直鼓掌給您加油

    其實素食者應該吃蔥蒜
    因為既沒有殺生,又有益健康。
    若是基於宗教信仰不願意吃,也不用對別人指指點點
    因為素食者不是佛教徒的專利
    佛教徒的素食,只是廣大素食的一部份而已
  • ~~~
    是呀~
    不過很多佛教徒也沒有吃素,因為佛教並沒有硬性規定一定要吃素才能信,所以沒有辦法吃素的人,倒不如用吃蔥蒜來替代大量的葷食料理,其實更容易習慣食素的。
    素食的標準很多,共通的只有不吃經過直接殺才獲得的肉食而已。
    很謝謝您的鼓勵~

    藍山嵐煙 於 2012/10/17 15:35 回覆