無蛋～清爽原味南瓜派 @ 藍山嵐煙の蔬食廚房

（這是同配方的新照片，只是使用代糖與無麩質麵粉，其他不變）最近對無蛋點心的喜好還是很高，含蛋點心會在麵包店裡買來解饞，無蛋點心可就不同了，有挑戰性特別令我有動力啊！這種類似奶油餅乾口感的餅皮在法式點心中是歸類於「塔」，酥皮的才稱為「派」，不過美式稱呼比較簡便，這種大型要切開食用的都稱為派，小的一人份的才叫塔，這似乎也比較符合我們這裡的大眾理解。

為何想研究無蛋點心呢？因為很不喜歡市售海綿素蛋糕，蛋糕體很假，香味很假而不自然，鮮奶油也不純（放了太多白油）雖然無蛋，但在我眼裡卻不是來自自然的食物，或許以健康的角度而言，市售素蛋糕也許就是個低營養的垃圾食物也說不定！對於不能吃奶蛋者，真的還是別吃假的素蛋糕好。可能我的嘴太叼了，覺得吃這樣的蛋糕實在很不享受又不健康………（吃全素的朋友不要討厭我這麼說，我知道你們是別無選擇，所以我希望研發素點心！）更重要的是我也在為我的老年甜食生活鋪路啦！如果已經有很多好吃的無蛋點心，那還何須對含蛋點心流口水？

南瓜堆在廚房牆角已經長灰塵了，動手做個派，用得多啊！

餅皮份量約2個8吋派盤，內餡則大約是1個8吋

材料：

A餅皮：無鹽奶油250g，糖100g，杏仁粉150g，香草精5g，鹽4g，低筋麵粉200g，中筋麵粉200g，水約10cc備用

B內餡：熟南瓜泥600g，鮮奶油3大匙，肉桂粉1/4小匙再多一點，糖3大匙，玉米粉1又1/2大匙

作法：

1.A：奶油放在室溫下軟化（不是融化喔），加入糖，用電動攪拌器打到奶油發白。如果沒有機器就用萬能的雙手（記得要拿著打蛋器），盡可能的將空氣拌入奶油糖中，才會發白。要做點心的人請投資一支打蛋器吧！

2.發白之後加入杏仁粉和香草精，鹽，繼續攪拌均勻。最後混入過篩過的粉類，用飯匙（橡膠軟匙不好用，可能會被攪斷）慢慢的混合，最後出動萬能的雙手（這時候請丟掉打蛋器，只用乾淨的手指），將麵粉與奶油糖混合均勻，用手的溫度稍微軟化奶油和粉類，形成麵糰。但是請輕力，簡單而大弧度的超作，假如過份乾燥就酌量加一點點水（不加也可），冬天奶油硬得快會比夏天需要加水，麵糰和奶油看起來沒有混合的太過仔細也沒有關係的。

3.最後將麵團等分成兩份，分別裝入乾淨的大塑膠袋中。洗淨雙手。隔著袋子把麵團稍微捏成圓形，然後入冷藏室冰鎮至少半小時以上，1小時更好。沒時間的話也可以放入冷凍庫，改天有閒情時再接著完成後半段。（我是摸太久耐心用完所以要暫時離開）

這等冰半小時的時候也不是休息，而是接著處理材料B的部分。假設半小時過了，要拿出冰硬的麵團（冰太久太硬則要稍微回溫一下，有點軟化才好桿），隔著塑膠袋就把它桿成圓形的薄片（約半公分厚），所以用大塑膠袋比較好。這裡有示範過（但請記得無蛋的皮比較容易破裂，所以不能太薄。放冷藏是為了要鬆弛麵糰，因此如果鬆弛不夠會使餅皮出筋太多，容易烤後回縮。）

4.然後把皮鋪好在派盤中，一個麵球可以做一個八吋大的派盤。依著大家的派盤深度不同，可能會有一些剩餘的麵皮，收集起來分成數個小球狀，中間可以包果醬或巧克力，成為包餡的酥餅（請看：無蛋爆漿巧克力酥餅），鋪好的派盤要用插子戳洞。

為什麼要搓洞呢？因為烘烤時麵皮裡的少許空氣會因為受熱而膨脹，派皮就不好看啦！如果有搓洞，鼓漲的熱空氣就有地方跑掉，會讓你的皮看起來乖乖的。