藍山嵐煙の蔬食廚房

  除了米，小麥以及豆類做成的主食之外，還有什麼可以做成主食？這一次要來介紹一項特別的食材，叫做玉米仁，當然就是玉米的仁（廢話嗎？），因為它不是我們的主食，所以大家都很陌生。意外的是，我是在我家附近很本土的大潤發裡發現了它，於是我也就買回來玩了。

       玉米仁外觀和顏色都很像小米，很吸水，半杯量米杯的份量就能讓三個大人吃的超飽喔！真的好省糧食啊！它用熱水煮了會產生黏性，也會因大量吸水而膨脹好多倍，因此煮好之後需要將它倒入模子中抹平，放涼之後就會結成塊狀喔！因此很容易就能做成玉米仁糕。玉米仁沒有味道，口感和小米很像，但是小米比較香甜，玉米仁則幾乎沒有氣味，因此很依賴調味。

       我用蔬菜高湯去煮生玉米仁，煮好之後是濕糊狀，趁熱入模鋪平放涼，還冰了一下午，之後脫模就成了照片中的模樣。可以切成適合食用的大小。我除了用蔬菜高湯，還用綠花椰菜一同共煮，所以可以凝固成綠綠的內涵。

     之後就用奶油香炒菇類。

     我用了香菇，杏鮑菇和秀珍菇三種。奶油和橄欖油各半，還有少許大蒜末一同炒，千萬不能加水，反而要把菇菇裡的水分都炒出來，顏色就會變成漂亮的焦黃色，記得是小火慢炒喔！不吃蒜的朋友可以用西洋芹末去炒，別有一番清香味！

      最後灑鹽，切末的香菜，黑胡椒粉就OK了。

      從冰箱取出的玉米糕要切塊之後去烘烤一下，最好表面可以烤的有點焦色。

       此道食譜的靈感來源是某本國外的素食食譜，我還是大大竄改了許多，哈哈！

 可以加在米粥裡共煮，增加一點不同的口感。加一點點在湯裡就會使湯有一點濃稠度，但是不會像米粒那樣造成湯汁混濁，做濃湯倒真的不錯，但是加得太多會把湯吸光光而結塊喔！

 玉米仁近照