藍山嵐煙の蔬食廚房

     說到暖陽光鍋燒麵這一道，有一個無敵金三角配方一定要記起來，那就是『南瓜，紅蘿蔔，玉米』，這三種加在一起熬煮出來的湯頭實在是清甜的要命，而且會變成我所取的名字：暖陽光色。
      金三角之外隨便你愛加什麼蔬菜配料都沒關係，主味就是那麼甜，要做成湯或是麵都可以。我最喜歡把這金三角煮成味噌湯，加上海帶芽，油豆腐等等的配料，這可是豪華版的蔬果味噌湯啊！大家一定要試試。
      要注意的是：這三個的比例，南瓜可以少一點，切很薄片，這樣南瓜會煮到不見喔！對不愛吃南瓜的人可以用這一招，因為看不見南瓜，味道又太甜，吃不出南瓜味（當然啦，南瓜太多就吃的出來）。南瓜富含澱粉質，所以會和馬鈴薯或芋頭一樣化在湯汁裡，不過不加到那麼多，所以不會變南瓜糊的。
      所以囉，當湯裡看不見成片的南瓜才是熬好湯的時候，太早熄火就不夠甜了。

     另外傳家鮮茄紅燒湯麵，我有在廣播裡與聽眾分享過，主持人說我這名字取的好慎重，哈哈，真的，我保證有傳家的資格，當初就是在美國想念紅燒麵想到要相思病，於是發憤自己研究！
     經歷了數十次的努力終於把這個配方固定下來了。但是比書上寫的還要複雜幾味，為了方便推廣，又再研究精簡版，才是書上看到的這些。
     不過喔，我在這裡要稍微附註一下，配方中的醬油1茶匙，是指較濃味的醬油喔！例如金蘭醬油。因為我最近改換淡醬油，也就是減鹽醬油，發現1茶匙就清淡許多，顏色也變的較清，似乎比較不紅燒了。
     所以在此告知大家一下，這個地方可以隨個人口味增減，千萬一點一點慢慢加，不要失手了！我做過太多失手的『蕃茄醬油麵』哈哈！看顏色不準喔！
    依我的經驗，顏色夠紅燒的時候，應該還是不夠鹹，還要補一點鹽巴。
    還有這些香料配方各有各的重要，少一種就減一味，就連五香粉都是重要香料，只有月桂葉可以看著辦，月桂葉會讓湯頭有一點渾厚感，差別比較細，因此才建議可加可不加。
    另，小心甘草片，雖然書上是一人份配方，但如果妳是煮兩三人份，甘草片也只要一片就好，最多兩片。否則妳的湯會毀了，很難補救！
    萬一番茄不夠酸，記得黑醋很好用，這是我在美國時，一位大陸同學教我的，她說的才誇張，她說她們家鄉吃紅燒牛肉麵黑醋加得很凶，哪像我簡直像在灑什麼一樣。哈哈，不要，我不要吃紅燒酸辣麵～～
   
    在外面吃飯若是有看到紅燒湯麵，我通常都會點來吃吃看，基本上，還沒吃過讓我認輸的口味，只有『京兆尹』和我平手，味道和我的最像，第一次喝到湯時真的嚇我一跳『唉呦！好像我做的喔！』連家人也認同喔！所以囉！還沒做過的要趕快採買齊全吧！
    還有這道清炒秀珍菇，很清爽好吃，我好喜歡小黃瓜在這裡的畫龍點睛，請大家要試試喔！


    以前我在這裡有分享過紅燒麵的配方，和書上有一點點不同，可以試試看喔！