無蛋：巧克力豆腐起司派（文末附修正版） @ 藍山嵐煙の蔬食廚房

最近很愛玩無蛋點心，我很好奇，無蛋點心可不可以和有蛋點心各有各的好吃？在吃過一些無蛋的點心後覺得，以我這習慣有蛋點心的嘴來說，無蛋就是少了一種香味，外面一些無蛋蛋糕吃起來還很假（好吃但是很假）。
可能真的是我太挑了，所以你更應該來試試我這挑剔的嘴如何來做無蛋的巧克力豆腐起司派，這真不是我自誇，連我家這隻歪嘴雞小孩都搶著吃這道派，結果連我家兩老都還沒嚐過，光是試做的份就被吃光了………

又是加豆腐，哈哈，就是加豆腐所以熱量又降低，意外的很順口所以一吃就忍不住吃很多，這樣好像還是沒減到熱量喔？

2017補充：為了方便大家製作，文末新增9.5吋派盤的配方。

材料：4吋塔模X3
派皮：低筋麵粉150g   無鹽奶油85g 糖粉45g 奶粉20g 杏仁粉2大匙（可不加）水10～20cc（備用）
餡：奶油乳酪Cream cheese 200g 糖粉60g
       去水的豆腐打成泥120g 玉米粉20g
       苦甜巧克力90g
淋醬：巧克力25g 鮮奶油35g

事前作業：先把所需的無鹽奶油和Cream cheese 量秤好，放置室溫軟化。
(真的做過的人會發現軟化Cream cheese是很困難的事，書上建議用隔水加熱，但我保證你會用完做點心的耐心，我都是把烤箱開熱一下子（約一百度），然後熄火，再把起司放進去利用烤箱的餘溫融化成柔滑無顆粒的奶油狀，時間很短，你可以先去忙別的事，等五分鐘十分重後再來拿就好啦！連攪拌都不必就超滑順喔）
把盒裝嫩豆腐半盒取出切小塊，瀝乾水分。（去水是為了不要讓太多水分干擾主配方）
苦甜巧克力隔水融化備用。

作法：

   把軟化的(是軟化的固態而不是融化成液態）奶油加糖粉打成乳白色，要盡量用挑起的方式把空氣攪拌進去，大約糖粉都不見之後就加入奶粉攪拌，最後加入麵粉。攪拌之後會呈現乾乾的樣子。

   粉塊不是很黏合，這時候就移入一個乾淨的塑膠袋，隔著袋子用手捏合。這時候你會發現麵糰很散，因為沒有蛋，所以黏合力很差，如果可以吃蛋，那這個配方就是這兒比較需要蛋來幫助塑型（在一開始打個全蛋再加麵粉）。所以我使用塑膠袋來揉合會比較好操作。

ps：如果天氣太冷，奶油因為溫度而在室溫還是很硬，這就顯得麵團很乾，會過分鬆散，這時候可以多加一點點牛奶或水來使麵團較為成團！

   然後用手大約分成兩三個小球，看你用哪種派盤，我用的是直徑約11.5cm的小派盤，可以做四個。如果一般大派盤可以做兩個就分成兩球。把不用的球先拿出來，留一個球在袋子裡隔著袋子擀圓，會散，所以一邊擀一邊黏合麵皮。（這實在是懶人妙招，省得洗很多東西）
   擀好的皮很容易裂開，把派盤拿進袋子裡倒扣麵皮後再取出來，麵皮裂掉的地方就像玩黏土一樣的慢慢把它補起來。擀皮厚約0.5cm。接著放入冰箱冷藏備用。

   接著檢查起司軟化的程度，要像這樣光滑無顆粒才好。不夠軟化的可以隔水加熱。軟化之後就加入糖粉攪拌均勻。

   濾乾水分的豆腐放入果汁機打成泥，要分段慢慢打，不好打則停機用湯匙撥弄一下，一直打到滑順為止。

   接著混合豆腐泥和起司糊，再灑入玉米粉拌好。接著把一匙豆腐起司泥加入融化好的巧克力中攪拌均勻，再將巧克力糊和全部的豆腐起司泥混合。這樣做的原因是會拌勻的更仔細，比較不會有巧克力塊沒化開。

   最後將巧克力起司糊倒入從冰箱取出的派盤中。倒約八九分滿即可（下左圖）。接著預熱烤箱到150度，將派放入烤箱中烤約10~15mins或直到派皮呈現金黃烤色既可出爐。
   烤的時候，在烤箱裡放一碗清水一起烤，增加烤箱內的濕度。其實烤起司最好是隔水烘烤，溫度才不會突然升溫太快，不過我太懶，所以放一碗水，還有用比較低溫的方式，慢慢烤。烤好的就是下右圖的樣子，烤過頭會裂開喔！

調巧克力淋醬：在等待烤的時候就來調表面的淋醬，把所需的鮮奶油用小火加熱到微冒小泡泡就可離火（不用滾），倒入巧克力塊裡，慢慢攪拌至溶解成流動的巧克力膏。千萬不要煮巧克力啊，太高溫巧克力是會油水分離的（攪拌過度好像也會）。把巧克力膏倒在派上，用轉動的方式讓它自然的平鋪表面，之後移入冰箱冰個半小時後食用。
    不冰不好吃，味道不融合。冰過真的超棒！一定要冰喔！

冰過後非常好切塊！又好拿。

    基本上，一個人要吃光一個也不是問題，因為有豆腐，所以起司一點都不膩口，又不太甜，所以好像吃進更多熱量，這算好事還是壞事？