就是要說豆皮 @ 藍山嵐煙の蔬食廚房

豆皮，豆皮有什麼特別？真的有，好不好吃的其實差的非常有夠多！
以前我也感覺不出豆皮的差異，一直到我到了傳貴有機豆皮工廠參觀（無名連結失效，照片改放到下文中）之後，我才吃到有生以來吃過最香最軟嫩的豆皮，原來豆皮好不好和豆子的品質關係很大！

     豆皮很容易壞，既使你放冰箱（不到三度的冰箱），放兩天就會失去豆香味，放三天就開始會『牽絲』發臭，如果不會，那你買的豆皮多少都放了防腐劑，因為豆皮實在太太會壞了，不得不偷放一點添加物。
     所以豆皮要『冷凍』保存，我是指新鮮嫩豆皮喔，炸過的就好一點了。
     豆皮是濃豆漿接觸空氣之後，蛋白質凝結成固態而形成的一張薄皮，一層一層的收集那張薄皮就是我們吃的豆皮（或稱豆包），所以它是非常高蛋白質的，豆漿一直到十幾次之後就會無法形成豆皮，那剩下的幾乎就是水分了，養分都濃縮在豆皮裡了。
     新鮮的豆皮有自然的豆香味，有機的豆皮會特別的嫩，嫩到幾乎入口即化，如果不是用好的不沾鍋，你無法把它煎的漂亮，香氣也是一般豆皮的好幾倍，炸起來真是好吃到不得了！
     傳貴的有機製品不但有機，而且不添加任何防腐物，所以夏天的時候買他的豆漿或豆腐，常常一帶進家門打開就是酸掉的，還要再拿去更換，很麻煩，可是我很願意買，因為我相信這麼容易酸掉才是『正常的』，更何況這是我們的主食，我願意花比較多的錢只吃他們家做的豆製品。
     只是他們的產品只在有機店賣，所以對我來說購買較不易。
     以下是我超愛的豆皮香菜餅，實在有夠無敵霹靂的好吃啊～～

材料：
豆皮兩張，小心的把它打開成一條狀
香菜一大把，切碎
白胡椒粉
太白粉
鹽
作法：
把攤開的豆皮輕抹上一層太白粉，再灑上一層薄鹽，然後在豆皮的中間層放上很多的香菜碎。
在香菜上再灑上白胡椒粉和太白粉，然後再把豆皮折疊起來，香菜在中間，小心的壓一壓，讓豆皮的水分把調味料都浸透。
然後小心的用不沾鍋煎熟。煎熟後豆皮和香菜就會因太白粉的作用而黏合成一片，不會再散開了，但是下鍋前都要小心香菜散開來喔！

     我用傳貴的豆皮，還可以做成像雲彩一樣的豆皮湯（其他的豆皮都不行），因為他的豆皮太嫩了，會像彩帶一樣的漂浮。而且他的豆皮蛋白質含量真的很高，本來是清湯，豆皮下去之後就變成有點白的湯了，很香喔！

    豆皮是素食者除了豆腐之外，很好運用的主食。豆皮炸過後很香，可以當肉絲那樣的炒菜或做湯，口感也很不錯，或是和乾香菇，醬油一起乾炒就香的不得了，我個人覺得比豆腐還不會生膩耶～
    平常都是冷凍保存，所以還滿方便的。
    記得買豆皮要注意它是否不易酸敗，那都是有問題的喔！

2013.9.28補充：

為了無名關站的問題，上面原有的網友相簿連結就會失效，於是我把其中幾張相簿照片轉貼如下，但是因為無名已經停止留言功能，所以我無法親自再度取得網友「素食寶寶」本人的親自同意，所以擅自先把照片擷取下來了，在此公告，這些照片不是我拍的，是網友「素食寶寶」拍的，假如素食寶寶本人日後見到而有疑慮，請告知我做刪除或修改的動作喔！謝謝您當初也同意分享。

我自己也親自參觀過傳貴工廠2次，但是沒有照片記錄，因此以下這些照片和我當時去的狀況是一樣的喔！

傳貴工廠外觀產品講解和認識豆子的課程老闆會準備自家產品大餐給大家品嚐，好吃得不得了！