藍山嵐煙の蔬食廚房

有不少家庭很在意過年時一定要買個喜氣洋洋的發糕，用來拜拜或供佛，是吧是吧？我們家長輩就這樣，別說長輩，我知道我同學也非如此不可，但因為我自己沒有在拜拜，又因為很討厭吃發糕，所以兩邊媽媽每次拜完要分發糕給我，我都堅決不收，不然也只好放冰箱當吸臭工具。

至於發糕為什麼不好吃？實在是我們的嘴已經被養的很叼，這種傳統的米製甜點再也勾不起食慾了，又加上拜過的發糕都已經相隔數日，乾的乾，硬得硬，就算蒸過後也沒人賞光，所以都屹立在冰箱的內角當消臭工具還算好用。

 2015年的2月在素食界發生一件大事！一位在美國的素食者Goose Wohlt先生從過往別人的經驗中（對於其歷史有興趣者），確認了鷹嘴豆罐頭中浸泡豆子的豆汁可以用來打發成發泡狀，其成品外觀口感和雞蛋蛋白一模一樣！於是他把這個「秘密」分享在網路社群上，使他的朋友有了點子以此成立新社團（最後有連結），請大家一起來研究這個新發現。於是這個消息快速的轟動了素食界，以往以為吃了素就再也吃不到蛋白打發的泡沫狀硬甜餅，現在可不一樣了，許多國外愛好蛋白甜餅的素食者可是躺著笑了好幾個月，簡直認為是天上掉下來的大禮物。

但是該怎麼給這個豆汁一個新名稱呢？於是鵝先生定了這個新字：Aquafaba。aqua意思是水，液體，faba意思是豆子。所以全意就是指煮豆子的水，簡寫為AF。之後大家便開始沿用這個新名稱開始了全素民運動。

我老是在想一些一勞永逸的早餐。早餐只是吃麵包？那只有碳水化合物和油，營養並不夠，說實在的早上也沒那個時間準備豐富的食物種類，也沒有那種五星級飯店時間讓你享受細嚼慢嚥，但是早餐又被說的天殺得重要，在面對成長發育中的小孩時，也不敢隨隨便便「反正忍一忍就過了」。於是乎，只要一口裡面能吃到多樣化的食物種類，就是好早餐。

這個豆泥麵包捲就是在這樣的思維下誕生的。

  這東西不太稀奇，說穿了就是燕麥棒的碎裂版或是變種格蘭諾拉麥片，但因為幾乎是我家零食區裡的「主食」，因此分享一下這個最無腦的健康點心。本來是想做成燕麥棒，因為考量到作法簡便，因此完全不想更改配方作法使之「成棒狀」，唯一缺點大概就是攜帶不方便吧？但因為都是家裡吃，所以這個不便也沒人在意。

一般冷藏式起司旦糕素食者都不能吃，原因在於凝固用的材料都是吉利丁（動物膠），所以在外面吃慕司類或是這種生乳酪旦糕可要當心點。趁著芒果季冰箱裡也存了好幾顆愛文芒果，直接吃已經有點膩了（這是幸福的煩惱），就想來做個不要蛋的芒果起司旦糕，而且也不要動烤箱或是電鍋，可否更簡單一些呢？

這沒用烤箱，只用了大同電鍋蒸的方式加熱，因此質地比較細緻。選用當季的南瓜，清甜有加，假如不給看到上面的南瓜塊，甚至幾乎吃不出是南瓜口味。因為cream cheece本身濃厚的味道會和南瓜融合在一起，使得南瓜本有的氣味都被奶香味給吸收啦！

它看起來黑嘛嘛，不白不淨，又不白拋拋幼咪咪好似不鬆軟可口，這完全是錯覺！要為它申冤一下，這是有原因的：因為它放的是黑糖，黑糖，黑糖！全黑沒白的喔！這樣子當然就黑嘛嘛的嘛！（分明是拍照拍的不好的另一個很有理由的藉口）

至於味道嘛～我的無蛋蛋糕雖不敢說是世界無敵好吃，但在自家健康烘焙中，算是好吃到常會忘記它是「無蛋的身家背景」的，這個我可很有把握（果然臉皮厚如輪胎，這麼順手就寫出來了）。話說最近常做無蛋蛋糕，正是因為不輸有蛋的，所以才做無蛋版本呀！明明我就可以吃蛋，卻還選擇做無蛋。。。這樣可以瞭有多好吃了吧？（還是大卡車的輪胎厚度）

這款無蛋餅乾不用任何膨脹劑，不用打發奶油，依然香酥脆，使用夏日時熬成的自製果醬，滋味甜美芬芳，有什麼果醬就用什麼，照片中這一次加了蘋果果醬、橙皮果醬，還有少許荔枝果醬，再用新鮮檸檬汁加強酸香味，最後得出了一道濃縮水果芬芳的好吃餅乾。

    
    沒有罪惡感的烤水果點心，超簡單卻好吃到忍不住一口接一口，轉眼間就吃光啦！不放砂糖，幾乎無油，卻香甜可口回味無窮！而且它的好吃一點都跟有沒有蛋毫無關係！跌破眼鏡的單純好味！

自從上回的水果塔之後，依照我無法重複做一樣東西的特性，做了第三次之後就要變化了。這一次內餡改用巧克力！想著就很好吃啦！但是這兩種巧克力內餡還是有不同喔！橘香巧克力裡面還多加了橙酒（或是橘子果醬），因此酸甜的柑橘香氣也是和巧克力好搭！吃起來不但不膩，還意猶未盡，想再吃一片就沒啦！

可以和一般含蛋的去比賽的無蛋配方喔！吃過的人都非常訝異這是無蛋的！水果塔就是要做好後馬上吃，不適合放置，否則水果水分太多，總是會慢慢的影響著酥脆的塔皮，因此一般要外買也不太容易，所以要吃到水果塔，除非要去給人伺候的餐廳或是賣貴婦下午茶的店，否則還真非得自己做啊！如果還想要無蛋，並且還要好吃到和含蛋水果塔不分軒至，那，那，還是乖乖點下去研究一下吧～～另外的重點是：它不難！不難！不需要什麼技巧就能完成，比做其他點心還簡單！

沒吃完的冷飯只剩一小碗，看了礙眼吧？既然要做麵包，何不一股腦兒的就丟下去打麵啦？加了米飯的麵包，吃起來比較保溼柔軟優！

天冷了嘛～（不是才涼一點點而已？）自然就是啟動了什麼開關，使得做點心的手會癢，設計點心的腦子無法不運轉。不做嘛，就坐立難安；要做嘛，也是很懶。到底有這個精力，應該要先做比點心還重要得多的其他事吧？例如那拖到天荒地老的稿子、那等著要寫讀書心得的書還沒看、部落格裡還有比這篇更重要的食譜還沒寫成……………做點心像是一種「舊疾復發」，得過這種「疾病」的比較能理解為何會這麼形容。我也只不過想要吃個一片，就是得要弄出這一大份出來，還不忘放過周圍來訪的友人，不一起拖下水分攤罪惡感，就不是我的特色了。 

小朋友們的餅乾創意造型！這個配方是設計給今年暑假的兒童營課程中使用的，因為遇到不少人詢問作法，因此決定公開它，給需要的人參考參考。

如果你會做之前po過的無蛋小鬆糕，那麼，來到這一個無蛋巧克力蛋糕就不是難事了！  頂多就是在表面巧克力淋醬上面做文章而已，不過整體感覺就像一款新蛋糕一樣，呵，其實是換湯不換藥，基本班底是一樣的喔！所以必須做無蛋蛋糕的朋友們，只要基本的做過了，就可以一連發展出容易被人家誤以為你很厲害的其他無蛋蛋糕了。（不小心也抖出版主的祕密）咳咳～

造型可愛的鹹口味無蛋餅乾，吃起來也很驚艷！中國風的如意造型卻配上西洋風的起司紅椒香，有一種說不出的衝突喜感，而且鹹口味很順口，讓無蛋手工餅乾有另一種新鮮感！其實作起來就是造型上多花一點時間，假如你懶得做成如意造型，同一個配方，全部攪在一起不分麵團，也是可以做成普通造型的餅乾的。造型不同，口味不變！

說起來，這種包餡麵包麻煩的是在「內餡」而不是麵皮。包餡麵包因為內餡十分搶味，因此麵皮只要「基本」就夠了，無需太費心在調味和口感改良上，因為一咬下去，只會感受到內餡的存在，麵皮就成為裝飾用的副主角了。說起來，我這喜歡單純吃麵包的懶蟲怎麼會突然來弄看起來這麼複雜的包餡麵包？因為，新買了廚房小幫手，所以打馬鈴薯泥變得十分簡單又快速，所以在幾秒內就製造了太多薯泥，只好動動腦來消耗它啦！

標題寫無油無糖無奶無蛋，素食者大概很高興，不過請看下一詞是「有酒」。這板主分明是在搞怪，其實是要讓各種人都能選擇自己可以吃的規則中最好吃的選項。我也不喝酒，但會用酒入菜或是烘焙，經由充分加熱，因此食用時完全不會有酒精成分了。這個紅酒麵包做過含酒版和無酒版，香味真的差很多，含酒版的麵包香實在驚艷，無酒版的就是一般普通好吃的蔓越莓核桃麵包～而已。

這其實是「NG」的冏水果塔，至於NG在哪裡，有興趣者再來瞧瞧。雖然冏了，但是美味不變。因為版主為了研發無蛋點心，老是在吃自己的實驗品，會肥！！因此雖然這次成品有缺陷，但也就懶得重做一份，於是大家就請包涵包涵吧～

這張照片有點NG，下面再解釋。最近為了道場而研發無蛋點心，因此才突然出現這麼多無蛋烘焙啦！自己在首頁猛然一看，還以為是專門做無蛋烘焙的部落格，嘿嘿，這是意外的分支啦。一邊心裡常常碎念無蛋烘焙真是不好設計新花樣，結果因為最近常做無蛋點心，偶爾自家裡也做有蛋點心時，竟然好不喜歡蛋腥味！～～～因此多多實驗新的無蛋烘焙，絕對會取代我自家的有蛋點心的比例的。。。。。。。這一次是無蛋米餅乾，不是巧克力米～餅乾，而是巧克力～米餅乾。我在對外說明時，發現很難一次就讓人聽懂。也就是說，這個是在來米餅乾，不是一般常見的小麥麵粉餅乾，這樣懂了吧？結果聽懂的人馬上就會雙眼一亮：真的嗎？米做的餅乾？？