藍山嵐煙の蔬食廚房

每隔一陣子，我就會迷上某一種食物，然後在一個短時間內不斷的做各種相似的變化，試出許多很棒的組合，把它吃到膩，然後就棄絕一旁（不是），另找下一種新菜。這陣子我在玩的是各種豆豆湯，非常適合天氣熱很懶惰忙一次一鍋飽的午餐。

新的素漢堡排又來了～（果真很愛吃）這一次是在鷹嘴豆裡融合大量的白花椰菜，因此特別香甜又高纖，算是很不錯的新嘗試。你也可以加入其他喜歡的蔬菜（不會變色的就好），並且注意比例以免黏合不起來。無論如何，第一片下鍋煎的都是實驗品，隨時改善後面的組織。最後一片一定最美啦～

這當然是模仿義大利起司餃改良的懶人版。原版要用義大利麵皮（得要新鮮的自己做太麻煩），還要用買不到的瑞可塔起司（在少數進口超市一點點就好貴哪能包水餃？），因此改良成材料容易取得的，重點是也很好吃呦！起司帶來清爽的奶香味，和台式水餃皮意外的很搭，熱熱的上桌一口咬下去保證牽絲到天際（也太誇張），要搭配帶酸味的醬汁超級符合台灣胃啦！作法和材料也超級簡單。

說起來我好愛吃漢堡啊，這個部落格過往的漢堡排超級多，現在又多了一種啦（還有另一種仿未來肉口感的還在實驗中）。我的漢堡排依年份慢慢進化中，以往用純豆類會比較軟，現在增加超市裡方面購買到的「新豬肉」，整體更好吃了。作法也不困難，更是無須廚藝做後盾，只要有個機器打一打，有個鍋煎一煎就完成了。做一次可以省心好多餐，營養也兼備。

（一鍋飽的湯品好難拍得好看啊）洋蔥算是保健食材，其中滿滿的好處值得去估狗一下，在這抗疫的年代裡，能吃蔥蒜者可以適度增加其食用量，用天然食物來提高免疫力是最好的啦，也因此這道湯品使用了很多洋蔥當基底，結果創造出超級鮮美，也沒有蔥嗆味的絕世好湯來～（啊我不愛生蔥蒜的嗆味，所以一定要煮過才吃）

用市售的番茄義大利麵醬做義大利麵很方便，可是剩餘的醬汁不想再吃一次義大利麵了，還能有其他辦法消耗嗎？有呀，這道洋蔥多多的湯品，超級美味可能更勝做麵醬，還可以一鍋管飽，很適合沾食乾掉的法國麵包，土司或是饅頭，更加好吃，絕對是清冰箱聖品，煮一鍋什麼都有，吃喝抹淨非常開胃，絕對要來試一試！我做了幾次，發現只要掌管好主調味，其他就看冰箱有啥就丟啥囉～（不知不覺清完冰箱的主婦妙湯）

酪梨產季時的這幾個月，每週都會固定買2顆酪梨，所以創造酪梨的非甜食吃法就是我攪腦的事。一般最無腦的兩種吃法是1美乃滋＋飯友海苔粉，2美乃滋＋素肉鬆，其他零星的拌醬吃法（諸如˙蕃茄醬味增韓式大醬等等）因為沒什麼獨特的驚艷性，因此也就沒記錄了。此篇記錄了兩種，是整季下來最美味的兩種拌醬，一次一顆大酪梨竟然全家3人不夠分！這麼好吃的拌醬，應該要來分享啦！

酪梨最常出現的吃法在此！如果不吃蛋的朋友，豆乾切成小丁後，加油去炒的外皮有點焦黃（加一點點醬油使之有點顏色更好），也可以取代雞蛋做成酪梨豆乾沙拉醬。因為很簡單又很飽又好吃，成為夏日酪梨季節裡最常出現的午餐，卻意外發現我沒有公開過？！所以在此做記。

很喜歡牛肝菌菇非常特殊的香氣，可是它太貴了。多年前已經忘了為什麼，我用茶樹菇乾取代乾牛肝菌菇之後，竟然發現滋味和香氣也有幾分相似，搭配鮮香菇和鮮蘑菇一起做，這燉飯有另一種美妙滋味，可以搔搔思念牛肝菌的癢處。五辛素/含奶。

往常都要跑去迪化街或是特殊乾貨店才買得到茶樹菇乾，也因此這道能搔癢的特殊燉飯也還是很難吃到。最近在大潤發看到進了茶樹菇乾，而且價格也親民，令我十分興奮！不，應該說是太高興了！

有人問過我，天貝還能怎麼吃？其實把它想成豆乾就通了，哪裡可以用豆乾，大概哪裡就可以用天貝，尤其是炒食，大概就是天貝不耐燉煮而已。我特別喜歡單純的用油煎食，然後灑上胡椒鹽，或是刷上烤肉醬，光是這樣的吃法就還沒膩過，尤其是要煎到微有焦色時，自然就散發黃豆與天貝菌特有的香氣。天貝菌不是益生菌，可不要生吃喔！吃天貝是吃它分解黃豆後的養分，而不是吃下活菌，因此天貝一定要煮熟喔！

這是一道高纖高蛋白的豆麥蔬菜粥，用什麼方式調味都隨人意，使用電子鍋烹調慢燉，夏天時很省工不流汗，冬日時吃也能暖呼呼，一鍋飽很方便，在酪梨產季時搭配一起吃真的頗對味啊。一鍋裡面豆類選兩種，穀物選兩種，讓植物性蛋白質達到最好的吸收率！假使全素者也不用加起司，五辛素者加入洋蔥大蒜，怎麼調配都好吃！

最近素肉漢堡不是突然紅起來嗎？我覺得要趨之若鶩的應該是葷食者才對，至於對素食者是否方便（有不少素漢堡是vegen五辛素）我覺得反倒是其次，素漢堡的銷售對象應是葷食者，所以含五辛可以增加香味更好，希望葷食者更能接受。因此我沒有急著去嘗試，原因很簡單，自己做的素豆排就已經太好吃了，根本不好奇外面的（好猖狂）～真的如此。外賣的素漢堡肉排是工廠製作的大豆纖維素肉排，吃起來緊實有嚼感還有肉絲和肉汁的口感，甚至還有一點仿肉的調味（不是黑心素肉喔）。我一直以為加工素肉不應該常吃呢？現在反倒流行起來了？我不太喜歡這種仿肉的嚼感和味道（喜不喜歡沒有好壞之別）。有些店家自製全素豆排，價格也很高，卻能突出真食物的特性，偶爾吃到時都很敬佩。

好吃的豆排並不難做，這一篇就是蒐羅出過往的漢堡內容物，有許多不同的組合，也有不同的口感。我自己要做也要回頭找，不如整理出懶人包吧！

這超級霹靂無敵好吃，是我家的常見快餐，對小蛋而言，搞不好這就是「媽媽的味道」這種等級的。它的原名應該叫做grilled mushroom and onion sandwich 或是 caramelized onion and mushroom sandwich？（也可以置換成漢堡）我一點印象都沒了。是從很奇特的地方和地點學來的，至今已20年，但當初那個畫面在我每次做這道餐點時仍會浮現。

開胃小菜，麻辣得恰到好處，但是別一口氣因此而吃太多蒟蒻了，尤其是容易消化不良的人。

我很愛三明治以及漢堡！當然，素食的在外面很不容易吃到，如果不要加工素肉的話，只有一些很貴又少見的全素餐廳會有自製的素排，不過還是很稀少。於是我才研究這麼多種自製天然素排，以往做過的漢堡排有很多種，請在右下欄位裡搜尋「漢堡排」就會跳出過往用不同的材料所做的素排。

雖然我吃蛋奶素，使用蛋很方便，用蛋來做素排裡的凝結劑也很方便，但其實平日都是煎蛋三明治或煎蛋素漢堡，其實很膩又變化少，因此我才特別研究無蛋或是全素的漢堡排，就是為了擺脫除了蛋以外的漢堡食材選擇。而且食材種類更多，漢堡或三明治可不是垃圾食物，而是高營養的均衡之作了。

這一次的目標仍然要放在高蛋白質上，因為素漢堡又不加蛋的話，蛋白質在一餐裡的份量是不足的。這樣一份素漢堡再加上一杯豆漿或是牛奶當飲品，說實在挺飽的，很適合當正餐。如果是在家裡，我還會搭配炒一大盤蔬菜來補上纖維質的不足。不過我使用了洋車前子穀粉當黏合劑，還順便提高了這道素排的纖維含量，是一舉兩得！

這次來做沒有洋蔥、依然無蛋，而且起司味濃厚的鷹嘴豆泥排，它的滋味和以前做過的鷹嘴豆泥排相比嘛～～又完全不一樣溜～因為含有很多起司，因此當然就感覺起司為主味，尤其煎過微焦的起司，確實很加分哪！

我家的披薩有個特色：就是每次都脫離一般想像得到的披薩口味，既然都自己做，當然就是要來胡搞瞎搞呈現別於一般的披薩嘛！因此雖說是食譜分享，但其實並非希望各位照著以下的食譜做，因為這是我當時冰箱裡的材料，之後我也沒有這些組合了，但是希望大家可以像這樣發揮創意，來跳脫一般你想像得到的披薩滋味，咱們一起來邁向披薩的未知吧～（遠目）

有沒有遇過一包冷凍青豆冰在冰箱裡大半年了，因為沒吃完所以豆子都生出冰晶而嚴重結成一塊，很難撬開。有時候炒飯時想到使用的機會來了，無奈拿出來後敲半天只掉了幾粒豆子，最後還是整包冰回去了。

於是，這一道包餡麵包就是為了解決這個惱人的問題。一次解凍就用完剩下的青豆，從此冷凍庫裡就解脫了一個長期住客，新的空間看起來好清爽！

扁豆家族龐大，各色皆有，其中台灣常見的是洋扁豆（又稱紅扁豆），綠扁豆則比較少見，我也是要從網購取得，否則洋扁豆在傳統雜糧店倒是有買散裝，比較容易購得。這一次買了綠扁豆，發現綠扁豆不論口感和氣味，都和洋扁豆類似又不相似。洋扁豆易熟，一蒸就爛成泥湖，不成豆形，綠扁豆比較不易熟，因此同樣的蒸煮時間，綠扁豆仍然可以維持豆型而不會糊化，這可方便了，可以做成泥糊之外的料理了。

這是無蔥蒜版本，當然也無蛋，想再改成無奶也可以。以前以為少了洋蔥，西式鹹派就像被拿掉了某片靈魂，就是覺得好可惜，但是這次做的無洋蔥版本卻讓我頗為驚艷（不然就是以前想得太差了，哈） ，竟然也好好吃耶！沒有洋蔥也是另一種美啊！

所以吃奶素的朋友可以磨拳擦掌了，冬天就來個不一樣的蔬菜鹹派吧！