藍山嵐煙の蔬食廚房

話說上回介紹過用綠豆仁做印式豆泥糊Dhal，這一回也是類似，但是改用紅扁豆red lentils，效果更道地，而且最近新添了特殊香料，趁這機會開封把新香料給用進去了，結果吃起來和上次很接近，味道的層次卻更加豐富/複雜一點，我覺得比上次還好吃。外觀倒是沒什麼變。

說來奇怪，10幾年前住美國時反而很常吃素漢堡，在一些地區性的漢堡店裡（只有3～4家漢堡店是大型全美連鎖，幾乎全世界都知曉，但有更多無名的小店只有在當地才知道），都有叫做「garden burger」（花園漢堡）的菜單選項，那就是素食漢堡了，雖然沒有強調是素食，但好像成為一種共識，就是沒有肉的漢堡。咦～有人想必會覺得奇怪，做素漢堡還不簡單？不就素肉蔬菜擺一擺就好了？喔，不不，我指的是「花園漢堡」這一味，請點前面連結看照片，就是要長那樣子的，非常厚實的素漢堡排。

本來要來做披薩的，怎麼最後上桌的是這個？當我看著披薩材料發呆時（喜歡做菜前把所有用得到的食材都攤開一地來思考計畫），有一點兒懶（發麵要很久），又加上發現冰箱角落珍藏已久的嫩豆腐竟然過期一週了，還有還有，過年前買的雞蛋好像也放很久了（過完年開冰箱總覺得食物應該都要壞了），這樣一來好像不該吃披薩，但很想吃什麼餅的東西，不想吃麵和飯。然後（其實發呆了有10分鐘之久），這個畫面就浮上腦海。

我對鹹湯圓從來都沒有興趣，要是吃到包餡的鹹湯圓，那就有點兒意思，但是吃素以後，包餡的鹹湯圓不太常見，偶爾吃到好像也沒有印象深刻。這一回突然之間被不知道什麼意念「電」到（我覺得是老化才喜歡傳統味），竟然超有毅力的做了包餡鹹湯圓，做了第一次後發現雖不中亦不遠已，餡料不夠鹹，隔天早上又做第二次改良版，還能分給其他家人吃，這樣的元宵節倒是有點兒記憶了。

冬天很適合吃熱熱燙燙的食物，一連吃了好幾次火鍋，總會有點厭倦，為了煮火鍋用剩半顆南瓜，就來做一道南瓜燉飯吧！以往我都用南瓜泥做燉飯，這一次想保留南瓜組織的鬆軟口感，能品嚐得到南瓜本身的氣味，因此便能看到一塊一塊的南瓜出現在燉飯中了。

  最近有沒有發現都是「豆腐宴」？其實是因為婆婆最近迷上一攤板豆腐店家，號稱傳統作法，於是每週都會幫我買一份新鮮板豆腐。不想做大菜時，就切小塊冰進冷凍庫，做成凍豆腐，將來煮湯或做火鍋都好用。但是有時候一轉眼，呀啊啊～不得了，保鮮盒都拿去冰凍豆腐了，也不能一直發懶都做凍豆腐。可是又比較少做中菜，豆腐太多也有點發愁～

  天冷繼續重口味中式菜。這是很家常的麻婆豆腐，其實自己每一次做都有點不同，各家因著喜歡的香辣鹹度的差異，口味更是不同了，所以實在也沒一個標準，我自己在餐廳吃，每一家也各有特色，其實都不會難吃，倒是找出自家最喜歡的比例，才是目標。下面介紹一罐蔥味調味醬，可以在做這道菜時有更多的方便和驚艷度喔！

  天涼了。很奇怪就是想吃這種香味濃厚的菜。這是身體迎合環境變化所做的自然調節嗎？

相信接觸過印度菜的人，一定知道他們的這道菜非常的經典，可是我完全不知道dhal中文翻譯成什麼？「豆泥糊」譯字看起來不是很美味，可能會影響大家吃的慾望。這道菜作法簡單，營養豐富，而且味美又有飽足感。因為最近瘋印度咖哩，所以很愛在一個英文部落格中閒逛，就是先前我介紹過的  The curry guy。這道菜色，就是仿作此部落格中的推薦菜。好吃耶！

婆婆買太多蛋之快速處理方法～彩椒蛋捲～周圍有微焦香，中間軟嫩，滿滿的彩椒甜味，很下飯，順口。連立志要少吃蛋的我也忍不住想多吃一口，唉。

  吃五辛植物素的人真的很方便，完全不需要放棄台式傳統的油蔥風味，所以擔擔麵或是切仔麵這類傳統口味，還是列入必食菜單中，沒有豬肉豬油？沒差～～～～話說吃素前的我本來就不愛豬肉味，所以到處賣得搶搶滾的各種魯肉飯，吃了都沒啥感覺，水餃小籠包鍋貼～嗯，也沒有特別喜歡。當時呆，也沒去想為什麼不特別喜歡這些小吃？到現在都吃素快20年了才整個大連貫：原來都是豬肉的問題。  結果呢，現在用大豆製成的素肉燥來做成台式油蔥風味素魯肉飯，呀～！果然對胃了！真是好吃的油蔥香啊！結果又成了愛吃素魯肉飯的台灣人了。

  前幾天翻出我的舊筆記本，看到十多年前的廚房筆記，還有唯一一張懷孕時拍的照片，照片已經泛黃（拍立得），趕快再用自己相機翻拍記錄起來，原來一種時代感，也就這樣創造出來了。

婆婆的冰箱裡有一打的雞蛋，她又去大姑家長住一段時間，於是我便要把不知到底買了多久的蛋拿回家來快快用完。檢查結果，蛋都還沒壞，但是變得比較水狀，沒那麼新鮮了，一打的蛋要一次用完，只好滷成茶葉蛋比較受歡迎啦～還真的好久沒買蛋了說！

 天氣好熱沒胃口嗎？來個改良韓式石鍋拌飯吧！結果好好吃，吃得飽飽還意猶未盡，記得配上一杯冰麥茶是最好的，不過我只有蘋果汁，也一樣暢快消暑氣！

自從在台北京站地下美食街的印度皇宮吃到馬沙拉蔬菜咖哩之後，便迷上了印度咖哩。於是我迅速的拋棄（不是丟掉）家裡市售咖哩塊，想要從此擺脫咖哩永遠都是那一味的受限～

     說到咖哩，你記憶中想必有個味道跑出來，但是吃到了印度咖哩，卻讓我大驚：這是咖哩沒錯，但卻完全不是腦海中熟悉的味道！為什麼可以差那麼多？為什麼和咖哩塊完全不一樣？而且還更好吃！彷彿做了一種味覺的突破，原來咖哩塊外面的世界是那麼廣大，而以前都只是知識上的理解，而非親自用味覺去理解，果然理解和親證的差距像海溝般呀（嗯）。。。。於是乎，我便瘋狂的搜尋調配咖哩的配方，因為市面上買不到呀！幾家印度咖哩粉已經常用了，味道還是差很大！我也要調馬沙拉咖哩！！（馬沙拉，masala，意指：綜合香料，所以每一家的馬沙拉都會不一樣）

每次買回生臭豆腐，都很懷疑有沒有毒？每次在層層包裹之後才能進冰箱保存，而這一次的臭豆腐聞起來像臭水溝味，豆腐表面上還有一點一點像是臭水溝上，浮著的灰白色泡沫垢狀的軟物質，很懷疑這能吃嗎？

確實煮了之後很香，味道再也不是臭水溝，這到底是怎麼樣的一種氣味分子化學變化？

這家常菜不稀奇，但是還是要作記給以後的自己參考。所以這個部落格最大的獲益人是『我』，因為我做菜太喜歡變來變去，常常過一陣子就忘了上一次或上上次特好吃的那一次是怎麼調醬的？結果又重新調一次，又是不一樣的新口味的好吃。。。因此過去的精確配方就從此石沈大海。。。。

這一次的照片有點怪，因為它是晚餐第一道做好的菜，當我全部忙完，所有的菜都上桌之後赫然發現。。。被吃光一半了！呀呀～～還沒拍照就被吃掉了！所以大家只能看著剩菜照片想像它就是真的太好吃，所以只要是路過餐桌的人都忍不住要偷吃一口，一會兒又來偷吃第二口，一會兒又第三口。。。。。

  什麼叫一鍋三湯？喔，這可是夏天，竹筍產季才會有的，冬天就一鍋二湯啦～其實這也是懶人湯，起源於自己又懶又愛喝湯，而且最好每天都不重複喝到同樣的湯。。。對了，老主顧知道我的飲食習慣很愛變化，同一種東西沒吃幾次就會膩的毛病吧？對啦，這個一鍋三湯的由來也是源自於此啦！

     暑假都要過完了，廚房還沒有上新菜，算是前所未有的記錄～哈哈哈，最主要的原因便是，沒過幾天是感覺閒得要來想該吃什麼好，小孩在家，真是瞎忙啊！

這道菜我還在摸索，因為調醬的方式有很多種，也許每一次都玩玩不一樣的配方喔！這一次的配方也算用到了不一樣的醬料：市售烤肉醬。結果我們大家都要靠意志力和理智才能不要再添第三碗飯，因為實在太下飯，胃口大開～！真是嚇人啊！（刻意減食這麼久，一餐就破功）

每次都在外面自助餐吃到這種餅，覺得好好吃喔！香香的好下飯，可以成為配飯的主菜，而且又是營養的豆皮。看來看去裡面都像是切碎的豆皮，並不是多奇怪的東西，所以自己買豆皮回家研究囉～其實也真的滿簡單的。