藍山嵐煙の蔬食廚房

孩子在新冠輕症確診期間，喉嚨疼痛不思吃食，老是吃粥已經有點膩，該吃什麼營養的好呢？結果做了這道可以吃飽的"疙瘩粥"（是濃粥狀但無米），好吃到病好之後還是沒吃膩，每週都要吃上1～2次，滑嫩柔軟又咕溜的口感真是太讚了，推薦給大家試試。

這篇是小蛋高中時期拍攝的早餐紀錄，現在他都大3啦！就是這麼扯隔了3年才整理出來，當時拍很多，只要有新菜色就拍，長時間慢慢收集出來的，而且拍照當下都是兵慌馬亂沒時間顧慮光線啥的，手機抓了就拍，然後馬上覆蓋打包帶走了，因此非常真實就是食物當下的樣子，不是網紅早餐照片還要喬角度安背景調光線的。。當時做早餐有一些「限制」，因此要在這些條件下完成早餐，成為當時長達6年的惡夢（國中＋高中）。當時內心已是慢性焦慮，4～5點就醒來，然後等到時間到才能起床製作，因為動廚房就會吵醒家人（根本就不用鬧鐘）。

因為素食家庭，孩子又因為個人原因而長得矮小，常常被質疑是因為吃素長不高，為了杜絕被懷疑素食不營養，以及孩子午餐都亂吃而且無食慾（看不到無法逼食），一日中只有早餐和晚餐才能控制他的營養，所以我不能把早餐這珍貴的機會隨便交給外面，只能自己親自掌控。（自家購買的食物品質都非常高，都是高價雞蛋或有機食材，甚至更多是自製烘焙）

這種慢性神經過敏成為我後來的失眠前奏，就算知道沒做早餐外買不要有壓力，或是已先買好外賣早餐不用早起，這些長期的壓力仍然無法移除。

茄子是很好的爆香食材，非常適合做成帶有一點滷肉特色的菜餚，這一次只用兩種材料就來做扒飯神菜！在疫情食材常常缺漏的期間，這道菜可輕鬆抵好幾餐，拌飯拌麵都好用～

防疫期間在家時間長，飯卻越煮越簡單，除了煮飯壓力很煩之外，還要減少食用大量生鮮蔬果，以免太快吃完又要出去補貨。出去補貨還不一定能在同一處買齊，以我的經驗都要跑3家才能買足一週內我需要的蔬果總類與份量，吃素又要低碳在疫情期間只好終止了。於是乎，各式炒飯，燴飯，炒麵，湯麵這種一鍋飽的變成主要口味,四菜一湯，三菜一湯這種模式一週也僅出現一兩次。這一道豪華的乾麵醬，是看吃食影片得來的點子，雖然用料頗複雜，但真的值得記錄一下。

春天哪！這丟不掉的長袖，穿不久的短袖，沙發的一角堆滿春夏秋冬的衣服不能收，連床上都同時有著羽毛被和涼被，春天就是如此難捉摸的擺盪不止……是說我也沒有很想熱起來，還是多一點穿長袖的時間吧！好了，在這種時節裡，吃什麼最合適呢？來了來了，椒麻涼拌白菜心，一上桌就造成瘋搶，從來都不知道白菜心也能如此爽脆甜口，特別容易和醬汁入味，怕辣的我們一邊喊好辣一邊也還是吃光光了～

我的醬油有好幾瓶，不會只有一罐，因為每一種醬油都會帶出不同的味道，排列組合後就能得出許多變化，常備的有以下3種：傳統釀造醬油、黑豆蔭油、香菇素蠔油。但是用久了總想做一些變化，每次在超市陳列架上琳瑯滿目的各種調味醬油前徘徊，就是覺得少了某一瓶？尤其是素食者排除鰹魚醬油和蠔油之後，就只剩香菇素蠔油可選了，用了這麼多年，也有點膩。

某一日一念興起，要不來做一瓶專屬調味醬油呢？

我沒在外面吃過蘿蔔絲餅或是蘿蔔絲蛋餅，因為好多都是有加肉末的，難道是覺得只有蘿蔔不夠味嗎？～每次詢問店家之後所得到的都是葷食的結果就是：那就回家自己來啊～於是就這樣上桌了。雖然不知道別人是啥口味，但不得不說，亂搞的結果也滿好吃的，又遇上這一顆蘿蔔清甜可口，果真是大大加分了。作法和蔬菜煎餅是一樣咩～口感效果卻有很大的不同。

這不是多特別的湯品，材料也十分簡單，不過偶爾變個花樣上桌，就有一種精緻感，可以請客的那種等級，重點是也不難做 不難做 不難做。好吧，粗茶淡飯習慣了，偶爾來一點精緻手法（對我而言）也是耳目一新啦！

天氣微涼嘴巴癢，想要吃喀喳喀喳酥到掉渣的東西，一般常見都是甜餅，唉呀，有沒有鹹香的酥餅呀？沒有沒有沒有沒有～～放眼望去外賣的全是葷食……嗚～終於逼得動手來做中式酥餅了。我對中式麵食沒有很熟悉，一方面是居住地方不論是燒餅酥餅甜餅之類都很容易取得，又加上身為山東媳婦的婆婆很常自己做各種麵食，因此也很少激起我自己的中式麵食慾望，但這一次是想吃鹹的，這就真是難了，就連葷食都不見得是這種超級霹靂喀吱酥脆的餡餅外皮呢，何況是素食？

紀錄最近家裡的無限循環菜色之一：炒杏鮑菇絲。材料非常簡單，美味度非常高！為了要刺激作菜的靈感，我常常到處看食譜或是影片，說起來好菜非常多，但是能簡單到讓我跳起來馬上去做的菜，真的不太多，然後做了之後又好吃到無限循環，恩，等著吃膩就不想了。
一袋大杏鮑菇大約只能做兩次，沒吃完的隔天可以連醬汁全倒了做成乾拌麵，一樣好吃又美麗～～～大蒜版本和薑末版本我都做過，味道各不相同，可以各試試看。

夏天就是要開胃～所以我一連做了許多開胃菜的紀錄，沒啥特別，就是家常菜。材料裡用了台灣比較少見的名詞：生抽，老抽。我原本也搞不清楚，詳細說明還是請想瞭解的朋友自行估狗，因為說明文字挺多的。因為台灣不易購買老抽（至少一般超市沒有），所以我也不是用到非常熟悉，對於醬油的知識實在不敢班門弄斧隨口胡謅。我的老抽醬油是親戚去東南亞玩，回來帶給我的。主要是上色用，沒有很鹹，用量也很省，顏色卻會非常非常好看，不用真的很鹹就很有鹹味感。這真的是一種視覺調味，挺妙的。

記錄一下家常菜。我們家很少吃有酸味的菜，主要是老蛋不喜歡醋味，但是這道醋溜豆芽真的讓我前所未見的很快用完一瓶烏醋了！

這道菜很多年前我已經PO過作法了，今天再仔細回味一次。這是在20多年前在某家素食便當裡吃到的，當時驚為天人，外面煎的焦香酥脆，一入口的香酥就超級撫平人心，中間是清爽的香菜搭配胡椒香，口感滿分的主菜！當時我是一年中都沒進過幾次庖廚的"偽君子"，也沒想過要自製這道菜，一直到要自己做飯時才回想起來，而後自行研究成為現在的作法。我不知道真實的作法是什麼？但確實重現了記憶中的外觀，不是香菜捲，是香酥的餅狀。

又是咖哩，這次是印度咖哩！以我的咖哩食譜密度這麼高就能得知有多喜歡。平平是咖哩，南洋、泰式、印式通通不同哪！平常外食的口味多是日式咖哩，久了總覺得沒新鮮感，所以才擴展咖哩的足跡，往其他國家去～喜歡咖哩的原因是一鍋飽很方便，營養全都有，味道豐富材料多，又下飯，又耐隔餐食用也不走味～而且多吃香料食物本來就對素食者好處多多呀！

已備好冬天要用的芒果泥冰磚了嗎？夏末時買便宜的芒果，什麼品種都可以，不要太甜的更好。打成泥直接填入置冰盒中加蓋，外面再罩一層密封袋，就可以在另外沒有芒果的半年裡，偷享一下芒果的甜美。做甜做鹹都可以。這一道就是做鹹食，而且用芒果是最最對味的。（沒有者請自選酸性水果：百香果、檸檬、酸鳳梨）

迷上泰式紅咖哩～～已經有半年了吧？一開始是依照食譜書來做，芒果蔬食版（一般都是芒果咖哩雞），畢竟也沒吃過外面賣的，不乖乖照食譜就怕味道跑了。原本那些材料看著看著組合起來很是奇怪，滋味完全難以想像，結果第一次做就嚇翻全家人，簡直翻新咖哩味蕾新境界，當餐全家一掃而空連盤子都要舔一舔才捨得拿去洗，沒想到用芒果入咖哩味道這麼超乎想像，只不過就這麼一次即用完了在去年夏天自己庫存冷凍的芒果，之後就沒有芒果啦～～～！！沒想到要吃芒果紅咖哩還有季節性TT（又不想去買做糕點用的冷凍芒果泥），於是我試著用番茄取代（不好吃），用檸檬汁取代（還可以缺亮點），用百香果汁取代（這個還不錯），這一次用酸酸的進口蘋果汁（也不錯哪！），至於咖哩的內容物當然每一次都不一樣，這一次下了一袋的皇帝豆，到底用皇帝豆來熬煮紅咖哩會發生什麼變化呢？讓我們繼續看下去～

整理過往文章，赫然發現這一篇竟然是2016年4月份就寫好，只差整理照片就該PO出的文章，就整個忘。記。了！這一忘就忘到2019年，還真可怕啊！趕快補上來，順便溫習一下當時做了超好吃又方便的自調素燥醬（請按連結），到底是如何應用在日常料理中呢？當初這一味後來也成為我的新興「伴手禮」，用來餽贈親友還滿方便又有個人特色，以及，把我自認的好味道直接送給親友品嚐啊！

這素醬的用法超級多，直接拌麵拌飯（很鹹用量要少）之外，拿來入菜做成料理，讓平日吃慣了的家常料理更是鮮味升級！這是五辛素也是全素vegan料理（當然如果你買到無五辛的烤肉醬也就能做成無五辛版本了），口味之優的整個超越葷素之分啦！

走在傳統市場裡總是會遇到驚喜，路過一家東南亞商店門口放了兩籃新鮮的紫色小圓茄，吸引了我的注意！一問之下一斤60元，我挑了一袋35元還能分兩次煮哪！從來沒見過這麼小的茄子，一口一個的大小，亮亮的好可愛！至於到底該怎麼煮也沒多想反正先買了再說~~反正就是茄子呀！

上網一查，大部分都說是泰國食材的一種，想當然耳我這台灣俗當然沒吃過也沒聽過啊～是說我第一次為了買茄子鼓起勇氣走進這種商店裡耶，因為一直都「沒有中文」外觀又看起來小小暗暗的，好像只賣給某一族群（不是我的族群），所以對於這種東南亞商店抱持著怕怕的不安全感（可以想見移工或外籍人士反過來也會怕我們的中文商店吧），說是東南亞是因為。。。我連那文字到底是印尼還是越南文都分不清楚哪～好笑的是我畏畏縮縮的進去，心裡想說說中文沒問題吧？結果裡面有幾位外籍男士在櫃臺不知是在聊天還是等老闆娘幹什麼？反正我一進去就立刻一片沈默，然後他們還比我畏畏縮縮閃向內側也沒看我，突然覺得那氣氛實在很妙，我長的一眼就能夠辨別出「非我族類」嗎？

我是在進行"低碳飲食"沒錯，而且還得了「厭煮症」，就是超級不想下廚，想到要煮飯就發愁，偏偏素食沒地方吃低碳，硬要自己做就更是厭倦，這導致部落格快生蜘蛛網。以往總是點子多到要排程發佈，現在卻只能用「閱後心得」這個單元來撐場面了，唉，十分懷疑是因為低碳的壓力頗大，去掉麵飯糖份的菜色對素食者是超難設計，但我也沒有嚴格低碳，還是會配合家人在晚餐時間吃比正常份量還少一半的澱粉量，僅是如此，也不能做那種會大快朵頤的菜色，讓自己澱粉胃口大開也不行。由此可知素飲食多依賴澱粉啊～

好了，說到重點，今天這道就是無意間做出胃口大開的菜，一邊吃一邊有點後悔：「怎麼這麼下飯？糟糕，半碗根本不夠，再來一碗還是沒過癮！」然後決定要來''荼毒''也愛吃碳水的各位，大家一起享用熱呼呼扒飯的罪惡感吧。（這啥心態）

這道扁豆湯好驚艷喔！本來完全沒想到要拍照分享，就是憑藉著以往不知在哪裡看過的食譜的印象煮，結果一喝，哇喔！剛剛沒一路拍照真是失策！

好家在它的作法極簡單，相信用文字敘述也可以理解的。